Pollo a la mantequilla

• 150 g Yogur (natural, para el adobo)
  Alternativas (1)
• 60 g Mantequilla
  Alternativas (2)
• 40 g Anacardos (crudos, en remojo en agua caliente)
• Sal (al gusto)
• 1 cucharadita Azúcar (o miel)
• 3 cucharaditas Chili en polvo (de Cachemira, suave)
• 1 cucharada Aceite vegetal
• 1 puñado Cilantro (fresco, picado)
• 1 cucharada Puré de tomate (doble concentrado)
• 1 cucharada Jugo de limón
  Alternativas (1)
• 1 u Ramita de canela (pequeña)
• 4 u Cardamomo (vainas verdes, abiertas)
• 800 g Muslos de pollo (deshuesados y sin piel, en trozos grandes)
  Alternativas (1)
• 0.5 cucharaditas Cúrcuma
• 3 u Clavo
• 2 cucharadas Pasta de jengibre y ajo
• 2 cucharaditas Garam Masala (1 para el adobo y 1 para la salsa)
• 1 cucharada alholva (hojas secas (kasuri methi))
• 800 g Tomates troceados (en conserva)
• 150 ml Crema de leche para montar
  Alternativas (1)
• 150 ml Agua

Instrucciones

1. 1

   Mezcla en un bol el yogur, la pasta de jengibre y ajo, dos cucharaditas de chili, una de garam masala, la cúrcuma, el jugo de limón y una cucharadita de sal. Embadurna bien el pollo y déjalo marinar tapado en el refrigerador al menos una hora, o mejor toda la noche.

   60 min

2. 2

   Calienta el grill del horno al máximo. Extiende el pollo en una bandeja forrada, sin amontonarlo, y ásalo cerca del grill hasta que se dore y se chamusque un poco por los bordes. No hace falta que esté hecho del todo por dentro.

   15 min

3. 3

   Mientras tanto, funde la mitad de la mantequilla con el aceite en una cazuela a fuego medio y fríe el cardamomo, la canela y los clavos hasta que huelan.

   1 min

4. 4

   Añade el tomate, los anacardos escurridos, el puré de tomate, el resto del chili y el agua, y cuece a fuego suave, removiendo, hasta que el tomate se deshaga.

   15 min

5. 5

   Retira la canela y los clavos (las vainas de cardamomo pueden quedarse) y tritura la salsa hasta que quede muy fina. Si la quieres como la de los restaurantes, pásala además por un colador.

   3 min

6. 6

   Devuelve la salsa a la cazuela, añade el pollo con su jugo y cuece a fuego suave hasta que esté hecho y la salsa espese.

   10 min

7. 7

   Incorpora el resto de la mantequilla, casi toda la crema de leche, el azúcar, el garam masala restante y el fenogreco frotado entre las manos. Prueba de sal, calienta sin que llegue a hervir con fuerza y sirve con un hilo de la crema de leche que queda y cilantro por encima.

   3 min