Pollo kung pao

Name: Pollo kung pao
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 3 cucharadas Salsa de soja; 80 g Maníes; 3 dientes Ajo; 1 cucharada Azúcar; 3 cucharadas Aceite vegetal; 1 trozo Jengibre; 2 cucharadas Vinagre de arroz; 1 cucharada Maicena; 600 g Muslos de pollo; 4 u Cebollas tiernas; 1 cucharadita Aceite de semillas de sésamo; 2 cucharadas Vino de Shaoxing; 1 cucharadita Pimienta de Sichuan; 1 cucharadita salsa de soja oscura; 10 u Chiles rojos secos; 3 cucharadas Agua

Media

Contiene alérgenos

Cereales con glutenSojaCacahuetes

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Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 30 min
Porciones: 4

Resumen

El clásico de Sichuan: dados de pollo salteados al wok con chiles secas, pimienta de Sichuan y maníes, en una salsa brillante entre dulce, ácida y salada. Picante, aromático y listo en media hora.

Ingredientes

4 porciones

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3 cucharadas Salsa de soja (1 para marinar y 2 para la salsa)
80 g Maníes (pelados, crudos o tostados sin sal)
3 dientes Ajo
1 cucharada Azúcar
3 cucharadas Aceite vegetal
1 trozo Jengibre (de unos 2 cm)
2 cucharadas Vinagre de arroz (o vinagre negro de Chinkiang)
1 cucharada Maicena
600 g Muslos de pollo (deshuesados y sin piel)
4 u Cebollas tiernas
1 cucharadita Aceite de semillas de sésamo
2 cucharadas Vino de Shaoxing (o jerez seco)
1 cucharadita Pimienta de Sichuan (en grano)
1 cucharadita salsa de soja oscura (para dar color) (opcional)
10 u Chiles rojos secos (enteros)
3 cucharadas Agua

Instrucciones

Corta el pollo en dados de 1,5 cm y mézclalo en un bol con 1 cucharada de salsa de soja, 1 de vino de Shaoxing y 2 cucharaditas de maicena. Déjalo marinar mientras preparas lo demás.
10 min
Prepara la salsa en un vaso: el resto de la salsa de soja y del vino, la soja oscura, el vinagre, el azúcar, la maicena restante, el agua y el aceite de sésamo. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
3 min
Corta las chiles por la mitad con unas tijeras y sacude las semillas. Lamina el ajo y el jengibre y corta las cebolletas en trozos de 1 cm, aprovechando la parte blanca y la verde clara.
5 min
Si los maníes son crudos, fríelos en el aceite del wok a fuego suave, removiendo, hasta que estén dorados. Sácalos con una espumadera y déjalos enfriar: se vuelven crujientes al templarse. Si ya están tostados, sáltate este paso.
5 min
Con el wok a fuego medio, echa la pimienta de Sichuan y las chiles en el aceite y remueve hasta que las chiles oscurezcan un poco y huelan, sin dejar que se quemen.
1 min
Sube el fuego al máximo, añade el pollo bien repartido y saltéalo hasta que pierda el color rosado y empiece a dorarse.
4 min
Agrega el ajo, el jengibre y la cebolleta y saltea medio minuto. Remueve la salsa (la maicena se va al fondo), viértela y mueve el wok hasta que espese y envuelva el pollo con un brillo uniforme.
2 min
Apaga el fuego, incorpora los maníes y sirve enseguida con arroz blanco.

Observaciones

El plato lleva el nombre de Ding Baozhen, gobernador de Sichuan en el siglo XIX, cuyo título oficial era gongbao. La pimienta de Sichuan no pica: adormece un poco la boca y prepara el paladar para el picante de las chiles. Las chiles se fríen solo hasta que oscurecen ligeramente; si se queman amargan todo el plato, y no se comen, solo perfuman. Añade los maníes al final para que sigan crujientes. Si no tienes vino de Shaoxing, usa jerez seco; el vinagre negro de Chinkiang es el auténtico, pero el de arroz funciona. Ojo con las alergias: lleva maní.