Baklava

Name: Baklava
Cook time: 115 min
Total time: 115 min
Yield: 12
Cuisine: Turca
Ingredients: 200 g Nueces; 425 g Azúcar; 1 cucharada Jugo de limón; 250 g Mantequilla sin sal; 500 g Masa filo; 150 g Pistacho; 300 ml Agua

Media

Contiene alérgenos

Frutos de cáscara

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Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 115 min
Porciones: 12

Resumen

Capas de masa filo con mantequilla, relleno de nueces y pistachos y un almíbar con limón que la empapa sin ablandarla. La versión turca, crujiente y menos empalagosa de lo que parece.

Ingredientes

12 porciones

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200 g Nueces (peladas)
425 g Azúcar (400 g para el almíbar y 25 g para el relleno)
1 cucharada Jugo de limón
250 g Mantequilla sin sal
500 g Masa filo (a temperatura ambiente)
150 g Pistacho (pelados y sin sal)
300 ml Agua

Instrucciones

Prepara primero el almíbar, que debe estar frío al final: lleva a ebullición 400 g de azúcar con el agua, removiendo hasta que se disuelva, y cuécelo 10 minutos a fuego medio sin remover. Añade el limón, cuece 2 minutos más y deja que se enfríe del todo.
15 min
Clarifica la mantequilla: fúndela a fuego muy suave, retira la espuma de la superficie y vierte la grasa dorada en un bol, dejando en el cazo los restos blanquecinos del fondo.
10 min
Pica las nueces y los pistachos a cuchillo, más o menos del tamaño de una lenteja. Aparta 2 cucharadas de pistacho muy picado para decorar y mezcla el resto con el azúcar del relleno.
10 min
Precalienta el horno a 170 °C con calor arriba y abajo. Pinta con mantequilla una bandeja de unos 30 x 20 cm. Recorta la filo al tamaño de la bandeja si hace falta, coloca una lámina, píntala con mantequilla y repite hasta usar la mitad de las láminas. Tapa las que esperan con un paño húmedo.
15 min
Extiende el relleno de frutos secos de forma uniforme y cúbrelo con el resto de las láminas, pintando cada una. Pinta la última con generosidad.
10 min
Con un cuchillo muy afilado, corta el baklava en rombos o cuadrados hasta llegar al fondo antes de hornearlo.
5 min
Hornéalo hasta que esté bien dorado por arriba y por los lados. Si se tuesta demasiado deprisa, baja el horno a 160 °C.
50 min
Nada más sacarlo, vierte el almíbar frío poco a poco por encima, insistiendo en los cortes; chisporroteará. Espolvorea el pistacho reservado y deja reposar el baklava al menos 4 horas a temperatura ambiente, mejor toda la noche, antes de servirlo.

Observaciones

En Turquía el baklava se asocia con Gaziantep, famosa por sus pistachos, aunque el de nueces es igual de tradicional. La regla de oro es combinar temperaturas: almíbar frío sobre el baklava recién salido del horno, para que lo absorba y siga crujiente. La mantequilla clarificada no se quema ni humedece las capas; el ghee sirve igual. Mantén la filo que no estés usando bajo un paño húmedo, porque se seca en minutos. Se conserva varios días a temperatura ambiente, tapado con un paño; en el refrigerador se endurece. Lleva frutos secos.