Arroz glutinoso con mango

• 1 cucharadita Semillas de sésamo (tostadas)
• 2 pizcas Sal (una para el arroz y otra para la salsa)
• 70 g Azúcar (blanco o de palma: 60 g para el arroz y 10 g para la salsa)
• 400 ml Leche de coco (250 ml para el arroz y 150 ml para la salsa)
  Alternativas (1)
• 1 cucharadita Harina de arroz (o maicena)
• 2 u Mango (muy maduros)
• 250 g Arroz glutinoso
• 1 hoja Hojas de pandán (anudada) (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Lava el arroz en varias aguas, frotándolo con las manos, hasta que el agua salga casi transparente. Cúbrelo con abundante agua fría y déjalo en remojo al menos 4 horas o toda la noche.

2. 2

   Escúrrelo y repártelo en una vaporera forrada con una gasa o un paño fino humedecido. Cuécelo al vapor, tapado, sobre agua hirviendo, dándole la vuelta a media cocción, hasta que los granos estén tiernos y translúcidos.

   25 min

3. 3

   Mientras tanto, calienta 250 ml de leche de coco con 60 g de azúcar, una pizca de sal y la hoja de pandan, removiendo hasta que el azúcar se disuelva y sin que llegue a hervir.

   5 min

4. 4

   Pasa el arroz recién hecho a un bol, vierte por encima la leche de coco caliente sin el pandan, mezcla con suavidad, tapa y deja que la absorba.

   20 min

5. 5

   Para la salsa, disuelve la harina de arroz en un poco de la leche de coco restante y calienta el resto con 10 g de azúcar y la otra pizca de sal. Añade la harina disuelta y remueve a fuego suave hasta que espese ligeramente. Deja que se temple.

   4 min

6. 6

   Pela los mangos, corta las dos mitades carnosas a lo largo, pegadas al hueso, y luego en láminas gruesas.

   5 min

7. 7

   Sirve una porción de arroz templado junto al mango, riega el arroz con la salsa de coco y espolvorea con el sésamo.