Bánh xèo

• 300 g Camarones (crudas, peladas y sin el intestino)
  Alternativas (1)
• 1 u Cebolla (pequeña, en pluma fina)
• 2 dientes Ajo (picado muy fino)
• Sal (al gusto)
• 3 cucharadas Azúcar
• 6 cucharadas Aceite vegetal
• 1 u Chile rojo (en aros finos, al gusto)
• 1 manojo Cilantro (fresco)
• 200 ml Leche de coco
  Alternativas (1)
• 4 cucharadas Salsa de pescado
  Alternativas (1)
• 1 manojo Menta
• 250 g Rebanadas de panceta de cerdo (fresca, en tiras finas)
• 1 cucharadita Cúrcuma (molida)
• 4 cucharadas Jugo de lima (de unas 2 limas)
  Alternativas (1)
• 4 u Cebollas tiernas (en aros finos, la mitad va en la masa)
• 200 g Brotes de soja
• 1 manojo Albahaca (tailandesa si la encuentras)
• 1 u Lechuga (de hoja tierna, con las hojas separadas)
• 200 g Harina de arroz (normal, no glutinosa)
• 420 ml Agua (300 ml para la masa y 120 ml para la salsa)

Instrucciones

1. 1

   Prepara la masa: mezcla en un bol la harina de arroz, la cúrcuma y una pizca de sal. Añade la leche de coco y 300 ml de agua y bate hasta que no queden grumos; debe quedar muy fluida, como una crema de leche líquida. Incorpora la mitad de la cebolleta y deja reposar la masa 30 minutos para que la harina se hidrate.

   30 min

2. 2

   Haz la nuoc cham: disuelve el azúcar en los 120 ml de agua templada, añade la salsa de pescado, el jugo de lima, el ajo y el chile y prueba. Debe quedar equilibrada entre dulce, ácida y salada; corrígela con más lima o azúcar si hace falta.

   5 min

3. 3

   Lava y seca la lechuga y las hierbas y colócalas en una fuente. Si las camarones son grandes, ábrelas por la mitad a lo largo. Sazona la panceta con una pizca de sal.

   10 min

4. 4

   Calienta una cucharada de aceite en una sartén y saltea la panceta a fuego medio-alto hasta que esté hecha y empiece a dorarse. Añade las camarones, saltéalas un minuto, justo hasta que cambien de color, y pásalo todo a un plato.

   7 min

5. 5

   Calienta a fuego fuerte una sartén antiadherente de 24 a 26 cm con una cucharadita de aceite. Pon unas tiras de panceta, unas camarones y unas plumas de cebolla. Remueve la masa, que se posa en el fondo, y vierte un cucharón (unos 100 ml) mientras giras la sartén para cubrir todo el fondo con una capa fina. Debe chisporrotear con fuerza.

   1 min

6. 6

   Pon un puñado de brotes de soja sobre una mitad, tapa y deja que se cueza 2 minutos. Destapa, baja a fuego medio, añade unas gotas de aceite por el borde y sigue hasta que la base esté dorada y crujiente y los bordes se despeguen solos. Dóblala por la mitad y deslízala a un plato.

   5 min

7. 7

   Repite con el resto de la masa y del relleno, removiendo la masa cada vez. Sirve las crepes en cuanto salen, sobre las hojas de lechuga, con el resto de la cebolleta por encima.

   25 min

8. 8

   Para comerlas, corta un trozo de crepe, envuélvelo en una hoja de lechuga con unas hojas de menta, albahaca y cilantro y mójalo en la nuoc cham.