Poutine quebequesa
Contiene alérgenos
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- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 65 min
- Porciones
- 4
Resumen
Papas fritas dos veces, cuajadas de queso que chirrían al morderlas y una salsa oscura muy caliente por encima que las funde a medias. El plato reconfortante por excelencia de Quebec.
Ingredientes
- 30 g Harina de trigo
- 40 g Mantequilla
- 1 diente Ajo (picado muy fino)
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (al gusto)
- 2 l Aceite vegetal (para freír)
- 500 ml Caldo de carne de res (caliente)
- 1 cucharadita Salsa Worcestershire
- 1 kg Papa Russet (o cualquier papa harinosa)
- 300 g Cuajadas de queso (a temperatura ambiente)
Instrucciones
Pela las papas y córtalas en bastones de 1 cm. Déjalas en agua fría para que suelten almidón, aclara y sécalas muy bien con un paño.
30 min
Calienta el aceite a 150 °C y fríe las papas por tandas hasta que estén tiernas pero sin color. Escúrrelas sobre una rejilla.
10 min
Para la salsa, derrite la mantequilla en un cazo, sofríe el ajo unos segundos, añade la harina y cocina removiendo hasta que tome color avellana.
5 min
Vierte el caldo poco a poco sin dejar de batir, añade la salsa Worcestershire y pimienta, y cuece a fuego suave hasta que la salsa napee una cuchara. Rectifica de sal y mantenla muy caliente.
10 min
Sube el aceite a 180 °C y fríe de nuevo las papas, por tandas, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas y sálalas.
8 min
Reparte las papas en platos o cuencos, esparce las cuajadas por encima y cúbrelas con la salsa hirviendo. Sirve enseguida.
2 min
Observaciones
Las cuajadas deben ser frescas y estar a temperatura ambiente: así chirrían al morderlas y se ablandan con la salsa sin llegar a deshacerse. Si no las encuentras, trocea mozzarella de bloque (no la fresca en suero), aunque no es lo mismo. La salsa tiene que estar hirviendo y las papas recién fritas, y se monta en el último momento. En Quebec la salsa suele mezclar caldo de carne de res y de pollo; para una versión vegetariana, usa caldo de verduras con unas gotas de salsa de soja. Freír las papas dos veces, primero a baja temperatura y luego fuerte, es lo que las deja tiernas por dentro y crujientes por fuera.
Más información
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada38/100
- Calidad de la ficha55/100
- Fiabilidad nutricional
- Sin datos
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ConservaciónCanadiense
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