Stroganoff de carne de res

• 1 cucharada Harina de trigo
  Alternativas (2)
• 50 g Mantequilla (para la salsa y para la pasta)
  Alternativas (2)
• 1 u Cebolla (grande, en juliana fina)
• 1 cucharada Mostaza (de Dijon o rusa, más picante)
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra (recién molida)
• 2 cucharadas Aceite de girasol
• 1 puñado Perejil (o eneldo, picado)
• 200 ml Caldo de carne de res
  Alternativas (1)
• 200 ml Crema de leche agria (o smetana, a temperatura ambiente)
  Alternativas (1)
• 600 g Solomillo de carne de res (o lomo bajo)
• 400 g Fettuccine (o tallarines anchos al huevo)
  Alternativas (1)
• 300 g Champiñón (laminados)

Instrucciones

1. 1

   Corta la carne en contra de la fibra en tiras de medio centímetro de grosor y unos 5 cm de largo, y sécalas con papel de cocina. Corta la cebolla en juliana fina y lamina los champiñones.

   10 min

2. 2

   Pon a hervir una olla grande de agua con sal para la pasta. Calienta una sartén amplia a fuego fuerte con el aceite y una nuez de mantequilla. Salpimienta la carne justo antes de cocinarla y dórala en dos tandas, sin moverla demasiado, aproximadamente un minuto por lado: debe quedar dorada por fuera y rosada por dentro. Resérvala en un plato con sus jugos.

   5 min

3. 3

   Baja el fuego a medio, añade otra nuez de mantequilla a la misma sartén y sofríe la cebolla hasta que esté blanda y ligeramente dorada.

   8 min

4. 4

   Sube el fuego, añade los champiñones y saltéalos hasta que suelten el agua, esta se evapore y empiecen a dorarse.

   7 min

5. 5

   Espolvorea la harina, remueve un minuto, vierte el caldo rascando el fondo de la sartén y añade la mostaza. Cuece a fuego suave hasta que la salsa espese un poco.

   4 min

6. 6

   Mientras tanto, cuece la pasta el tiempo que indique el paquete, escúrrela y mézclala con el resto de la mantequilla y un poco de perejil.

   10 min

7. 7

   Baja el fuego al mínimo. Mezcla la crema de leche agria con un par de cucharadas de la salsa caliente para templarla e incorpórala a la sartén. Vuelve a poner la carne con sus jugos y calienta uno o dos minutos, sin que llegue a hervir. Prueba de sal y pimienta.

   2 min

8. 8

   Sirve el stroganoff sobre la pasta con mantequilla y termina con el resto del perejil o el eneldo.