Kimbap

• 4 u Huevo
  Alternativas (2)
• 1 diente Ajo (rallado, para las espinacas)
• 2 u Zanahoria (en bastoncitos finos)
• 250 g Espinacas (frescas)
• 1 cucharada Semillas de sésamo (tostadas)
• Sal (al gusto)
• 1 cucharada Aceite vegetal (para la tortilla y la zanahoria)
• 3 cucharadas Aceite de semillas de sésamo (2 para el arroz y el resto para las espinacas y para pintar los rollos)
• 400 g Arroz para sushi (o cualquier arroz de grano corto)
• 480 ml Agua (para el arroz)
• 5 láminas Alga nori (enteras, para kimbap o sushi)
• 5 u Rábano amarillo encurtido (danmuji, en tiras largas)
• 5 u Palitos de cangrejo (o tiras de jamón cocido)

Instrucciones

1. 1

   Lava el arroz en un bol con agua fría, frotándolo con las manos, y cambia el agua hasta que salga casi transparente. Escúrrelo en un colador.

   10 min

2. 2

   Ponlo en un cazo con el agua, tápalo y llévalo a ebullición. Baja el fuego al mínimo y cuécelo sin destapar hasta que absorba el agua; apaga y deja que repose tapado 10 minutos.

   25 min

3. 3

   Pasa el arroz a un bol amplio y alíñalo con 2 cucharadas de aceite de sésamo, una cucharadita de sal y las semillas de sésamo, mezclando con movimientos envolventes para no aplastar los granos. Tápalo con un paño para que se mantenga templado.

   3 min

4. 4

   Bate los huevos con una pizca de sal. Cuájalos a fuego suave en una sartén untada con un poco de aceite vegetal, formando una tortilla gruesa y plana; dale la vuelta con ayuda de un plato. Córtala en tiras largas de 1 cm.

   6 min

5. 5

   Escalda las espinacas 30 segundos en agua hirviendo con sal, pásalas por agua fría y escúrrelas apretándolas con las manos. Alíñalas con el ajo, una cucharadita de aceite de sésamo y una pizca de sal.

   4 min

6. 6

   Saltea la zanahoria con el resto del aceite vegetal y una pizca de sal hasta que esté tierna pero aún firme. Seca las tiras de rábano con papel de cocina y abre los palitos de cangrejo por la mitad a lo largo.

   3 min

7. 7

   Coloca una hoja de nori sobre una esterilla de bambú, con la cara brillante hacia abajo. Con las manos húmedas, extiende una quinta parte del arroz en una capa fina y uniforme, dejando libres unos 3 cm en el borde de arriba.

8. 8

   Coloca los rellenos en hileras a lo largo del tercio inferior: huevo, espinacas, zanahoria, rábano y cangrejo. Enrolla desde abajo, sujetando los rellenos con los dedos y apretando la esterilla para que el rollo quede firme. Pega el borde con unos granos de arroz aplastados. Repite con el resto.

   15 min

9. 9

   Pinta los rollos con un poco de aceite de sésamo y córtalos en rodajas de 1,5 cm con un cuchillo muy afilado, mojándolo en agua entre corte y corte.

   5 min