Bún chả

• 6 dientes Ajo (picados: 3 para el adobo y 3 para el nuoc cham)
• 1 u Zanahoria (en láminas muy finas)
• 1 cucharadita Pimienta negra (molida)
• 6 cucharadas Azúcar (2 para el adobo y 4 para el nuoc cham)
• 2 cucharadas Aceite vegetal
• 2 u Chile rojo (en rodajas finas, al gusto)
• 1 manojo Cilantro
• 500 g Carne de cerdo picada (con algo de grasa)
  Alternativas (1)
• 7 cucharadas Salsa de pescado (3 para el adobo y 4 para el nuoc cham)
  Alternativas (1)
• 1 manojo Menta
• 400 g Rebanadas de panceta de cerdo (fresca, en rebanadas finas)
• 60 ml Jugo de lima (de unas 2 limas)
  Alternativas (1)
• 1 cucharada Cariño
  Alternativas (2)
• 400 g Fideos de arroz (finos, tipo vermicelli (bún))
• 1 puñado Albahaca (tailandesa si la encuentras)
• 3 u Cebollas de chalota (picadas muy finas)
  Alternativas (1)
• 1 u Lechuga (en hojas)
• 400 ml Agua (templada)

Instrucciones

1. 1

   Prepara el nuoc cham: disuelve 4 cucharadas de azúcar en el agua templada y añade 4 cucharadas de salsa de pescado, el jugo de lima, 3 dientes de ajo y el chile. Prueba: tiene que ser ácido, dulce y salado a la vez, sin que mande ninguno. Echa la zanahoria y déjala en la salsa para que se encurta un poco mientras preparas lo demás.

   10 min

2. 2

   Para el adobo, mezcla las chalotas, el resto del ajo, 3 cucharadas de salsa de pescado, 2 de azúcar, la miel, la pimienta y el aceite. Reparte la mezcla en dos boles: en uno amasa la carne picada hasta que esté pegajosa y en el otro embadurna bien las rebanadas de panceta. Déjalo marinar al menos 30 minutos (o unas horas en el refrigerador).

   30 min

3. 3

   Con las manos mojadas, forma con la carne picada hamburguesitas de unos 5 cm de diámetro y 1 cm de grosor.

   10 min

4. 4

   Cuece los fideos según el paquete, pásalos por agua fría, escúrrelos muy bien y repártelos en montoncitos en una fuente. Lava y seca la lechuga y las hierbas y sepáralas en hojas.

   8 min

5. 5

   Asa la panceta y las hamburguesitas en una barbacoa, en una plancha muy caliente o bajo el grill del horno, dándoles la vuelta, hasta que estén bien doradas, con los bordes caramelizados, y hechas por dentro.

   12 min

6. 6

   Reparte el nuoc cham en cuencos individuales e introduce en ellos la carne recién asada. Cada comensal moja en su cuenco los fideos, la lechuga y las hierbas a medida que come.