Sopa tom kha gai

Name: Sopa tom kha gai
Cook time: 32 min
Total time: 32 min
Yield: 4
Cuisine: Tailandesa
Ingredients: 3 u Chile rojo; 1 puñado Cilantro; 800 ml Leche de coco; 3 cucharadas Salsa de pescado; 400 ml Caldo de pollo; 500 g Muslos de pollo; 3 cucharadas Jugo de lima; 200 g Setas; 1 cucharadita Azúcar de palma; 40 g Galanga; 3 u Hierba de limón; 6 hojas Hojas de lima kaffir

Fácil

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Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 32 min
Porciones: 4

Resumen

Sopa tailandesa de leche de coco con pollo, galanga, hierba de limón y hojas de lima kaffir, con el toque ácido de la lima y el salado de la salsa de pescado. Cremosa, perfumada y lista en media hora.

Ingredientes

4 porciones

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3 u Chile rojo (pequeños, ligeramente aplastados, al gusto)
1 puñado Cilantro (fresco, solo las hojas)
800 ml Leche de coco (entera (2 latas))
3 cucharadas Salsa de pescado
400 ml Caldo de pollo (casero, o agua)
500 g Muslos de pollo (deshuesados y sin piel)
3 cucharadas Jugo de lima
200 g Setas (de ostra, shiitake o champiñones)
1 cucharadita Azúcar de palma (o azúcar moreno)
40 g Galanga (fresca, en rodajas finas (unos 6 cm))
3 u Hierba de limón (tallos, aplastados y en trozos)
6 hojas Hojas de lima kaffir (sin el nervio central, rotas)

Instrucciones

Prepara los aromáticos: quita las hojas exteriores duras de la hierba de limón, córtala en trozos de 4 cm y golpéalos con el dorso del cuchillo. Corta la galanga en rodajas finas, sin necesidad de pelarla, y arranca las hojas de lima de su nervio central. Corta el pollo en tiras finas del tamaño de un bocado y las setas en trozos.
10 min
Pon en una cazuela el caldo y la mitad de la leche de coco con la hierba de limón, la galanga y las hojas de lima. Caliéntalo a fuego medio hasta que empiece a burbujear suavemente y deja que se infusione 5 minutos a fuego bajo.
10 min
Añade el pollo y las setas y cuécelos a fuego suave, con burbujas pequeñas solo en los bordes, hasta que el pollo esté blanco por dentro.
8 min
Incorpora el resto de la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar de palma y remueve hasta que la sopa vuelva a estar bien caliente, sin dejar que hierva.
3 min
Aparta la cazuela del fuego y añade el jugo de lima y los chiles. Prueba: debe ser cremosa, ácida y salada a la vez, con un fondo apenas dulce. Corrígela con más lima o salsa de pescado.
1 min
Sirve en cuencos con las hojas de cilantro por encima y, si quieres, arroz jazmín aparte. Aparta los trozos de galanga, hierba de limón y hojas de lima al comer.

Observaciones

En tailandés, tom significa hervir, kha es la galanga y gai, el pollo: el nombre resume el plato. La galanga es imprescindible; se parece al jengibre, pero su sabor es más cítrico, resinoso y picante, y el jengibre no la sustituye bien. La encontrarás fresca o congelada en tiendas asiáticas, junto a la hierba de limón y las hojas de lima kaffir. La leche de coco se corta si hierve con fuerza: mantén siempre un hervor muy suave y usa leche de coco entera, que aguanta mejor que la ligera. La lima va al final y fuera del fuego, para que conserve su frescor. La galanga, la hierba de limón y las hojas de lima dan aroma pero no se comen: avisa a tus invitados o retíralas antes de servir. Si usas caldo comprado, comprueba que no lleve gluten. Para una versión vegetariana, usa tofu, más setas, caldo de verduras y salsa de soja en lugar de salsa de pescado. El pollo debe quedar bien hecho por dentro. Se conserva dos días en el refrigerador; recaliéntala a fuego suave, sin que llegue a hervir. No la congeles, porque la leche de coco se corta al descongelarse.