Loukoumades

• 300 g Harina de trigo
  Alternativas (2)
• 60 g Nueces (picadas)
  Alternativas (1)
• 2 cucharadas Semillas de sésamo
  Alternativas (1)
• 1 pizca Sal
• 100 g Azúcar (1 cucharadita para la masa y el resto para el almíbar)
• 1 l Aceite de girasol (para freír)
• 1 cucharada Jugo de limón
  Alternativas (1)
• 1 cucharadita Canela (molida, para espolvorear)
• 1 u Ramita de canela
• 200 g Cariño (de tomillo o de flores)
  Alternativas (2)
• 7 g Levadura de panadería (seca (un sobre), o 20 g de levadura fresca)
• 430 ml Agua (280 ml tibia para la masa y 150 ml para el almíbar)

Instrucciones

1. 1

   Disuelve la levadura y la cucharadita de azúcar en los 280 ml de agua tibia (a unos 35 °C, como la piel de la muñeca). En un bol grande mezcla la harina con la sal, vierte el agua con la levadura y bate con una cuchara de madera o con la mano unos 4 minutos, hasta obtener una masa lisa, muy pegajosa y elástica, más espesa que la de unas tortitas.

   5 min

2. 2

   Tapa el bol con un paño y deja que la masa fermente en un lugar templado hasta que doble su volumen y esté llena de burbujas.

   60 min

3. 3

   Mientras tanto, prepara el almíbar: pon en un cazo el resto del azúcar, los 150 ml de agua, la miel y la rama de canela, llévalo a ebullición y cuécelo 5 minutos. Apaga el fuego, añade el jugo de limón y déjalo templar.

   8 min

4. 4

   Tuesta las semillas de sésamo en una sartén sin aceite, removiendo, hasta que estén doradas, y pica las nueces.

   3 min

5. 5

   Calienta el aceite en un cazo hondo a 170-175 °C. Sin remover la masa, toma porciones del tamaño de una nuez con una cucharilla mojada en agua y empújalas al aceite con otra cucharilla. Fríe en tandas sin llenar el cazo, dándoles la vuelta, hasta que estén dorados por todos lados, unos 3 o 4 minutos. Escúrrelos sobre papel de cocina.

   25 min

6. 6

   Pon los buñuelos calientes en una fuente, riégalos con el almíbar templado y espolvorea la canela molida, las nueces y el sésamo. Sírvelos enseguida.

   3 min