Wrap de pollo César

• 1 cucharada Aceite de oliva
• 1 diente Ajo (pequeño, rallado)
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra (recién molida, al gusto)
• 1 cucharada Jugo de limón
  Alternativas (1)
• 4 u Tortillas (de trigo grandes, de unos 25-30 cm)
  Alternativas (1)
• 1 u Lechuga (romana, en tiras finas)
• 500 g Pechuga de pollo (2 pechugas)
  Alternativas (2)
• 4 cucharadas Mayonesa
  Alternativas (2)
• 50 g Parmesano (rallado: la mitad para el aliño y la mitad para el relleno)
  Alternativas (1)
• 1 cucharadita Mostaza de Dijon
• 3 u Filete de anchoa (en aceite, escurridos)
  Alternativas (1)

Instrucciones

1. 1

   Para el aliño, machaca las anchoas con el ajo en un bol con un tenedor hasta hacer una pasta. Añade la mayonesa, el jugo de limón, la mostaza, la mitad del parmesano y bastante pimienta, y aclara con una cucharada de agua si queda muy espeso. Pruébalo: debe ser intenso. Guárdalo en el refrigerador.

   5 min

2. 2

   Si las pechugas son gruesas, ábrelas en libro o aplánalas entre dos hojas de papel de horno hasta que tengan un grosor parejo de 1,5 cm. Sécalas con papel de cocina, úntalas con el aceite y sazónalas con sal y pimienta.

   5 min

3. 3

   Calienta una plancha o una sartén a fuego medio-alto y cocina el pollo 4 o 5 minutos por cada lado, sin moverlo, hasta que esté dorado y al cortar la parte más gruesa no quede rosa (74 °C en el centro).

   10 min

4. 4

   Deja reposar el pollo 5 minutos en una tabla para que conserve el jugo y córtalo en tiras finas.

   5 min

5. 5

   Calienta las tortillas de una en una en una sartén sin aceite, unos 20 segundos por cada lado, para que estén flexibles. Mezcla la lechuga con dos tercios del aliño.

   3 min

6. 6

   Reparte la lechuga en el tercio inferior de cada tortilla y pon encima el pollo, el resto del parmesano y un poco más de aliño. Dobla los lados hacia dentro, enrolla desde abajo apretando bien y corta cada wrap en diagonal.

   5 min