¿Cuánto se tarda en preparar Mazapán?

Lleva unos 159 minutos en total.

¿Qué alérgenos tiene Mazapán?

Contiene huevo y frutos de cáscara. Revisa siempre las etiquetas de los productos que uses.

¿Cuánto se conserva Mazapán en el refrigerador?

Hasta 4 días en el refrigerador, en un recipiente cerrado. También se puede congelar.

Mazapán

Name: Mazapán
Cook time: 159 min
Total time: 159 min
Yield: 12
Cuisine: Española
Ingredients: 320 g Azúcar impalpable; 1 u Clara de huevo; 400 g Harina de almendra; 2 u Yema de huevo

Media

Contiene alérgenos

HuevosFrutos de cáscara

Receta traducida automáticamente con glossary. Puede contener errores; usa el selector de idioma de la receta para leer el original.

Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 3 h
Porciones: 12

Resumen

Receta de dificultad media para 12 porciones. Se prepara en unos 159 minutos. Es una receta vegetariana, sin gluten y sin lácteos.

Figuritas de mazapán al estilo de Toledo: almendra molida muy fina y azúcar unidos con un poco de clara, modelados a mano, pintados con yema y dorados en el horno. Un dulce navideño sencillo que se prepara con un día de antelación.

Ingredientes

12 porciones

320 g Azúcar impalpable
1 u Clara de huevo (o 2 o 3 cucharadas de agua)
400 g Harina de almendra (de almendra cruda pelada, molida muy fina)
2 u Yema de huevo (para pintar)

Instrucciones

Tamiza el azúcar impalpable sobre un bol grande, añade la almendra molida y mézclalos bien con las manos, deshaciendo cualquier grumo.
5 min
Bate la clara ligeramente con un tenedor y añádela poco a poco, amasando, hasta obtener una pasta lisa, firme y moldeable que no se pegue a las manos. Para en cuanto esté unida: si la trabajas de más, se calienta y suelta aceite.
10 min
Haz un bloque, envuélvelo en film y déjalo en el refrigerador para que se asiente y se modele mejor.
60 min
Corta porciones de 15 a 20 g y dales forma de frutitas, peces, caracolas o medias lunas; marca los detalles con un cuchillo pequeño o un palillo. Ve colocándolas en una bandeja con papel de horno.
40 min
Deja las figuritas destapadas a temperatura ambiente toda la noche, entre 10 y 12 horas, hasta que la superficie esté seca al tacto.
Enciende el gratinador del horno a 220 °C, solo con calor por arriba. Bate las yemas con unas gotas de agua y pinta solo la parte de arriba de las figuritas con un pincel fino.
10 min
Mete la bandeja en la parte alta del horno y gratínalas sin perderlas de vista hasta que las puntas y los relieves estén dorados; la base debe quedar blanca.
4 min
Sácalas y deja que se enfríen del todo en la bandeja antes de guardarlas: en caliente están blandas y se deforman.
30 min

Observaciones

Salen unas 40 figuritas de 15 a 20 g. El mazapán de Toledo, con indicación geográfica protegida, se asocia desde hace siglos a los obradores de los conventos de la ciudad, y por Navidad está en todas las bandejas de España junto a los turrones y los polvorones, de Nochebuena a Reyes. La gracia está en la proporción: debe haber más almendra que azúcar, y la almendra ha de ser cruda, pelada (marcona si puedes) y molida muy fina. Si la mueles tú, hazlo con el azúcar y en tandas cortas, porque si se calienta suelta el aceite y la pasta queda grasienta. Si al amasar la pasta se agrieta, añade unas gotas de agua; si se pega, un poco más de azúcar impalpable. Dale formas sencillas: frutitas, peces, caracolas, medias lunas o pequeñas anguilas enroscadas, y marca los detalles con la punta de un cuchillo o un palillo. El secado de una noche forma una piel fina que evita que se deformen en el horno; el dorado se hace solo por arriba y en pocos minutos, así que no te alejes. Seguridad: la clara queda casi cruda por dentro, así que para embarazadas, niños pequeños o personas mayores usa clara pasteurizada o sustitúyela por 2 o 3 cucharadas de agua. Plan: puedes hacerlo hasta dos semanas antes; se conserva en una lata, en capas separadas con papel de horno, en un sitio fresco y seco, y también se congela hasta tres meses.

Más información

Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos

Indicadores orientativos

Dificultad estimada67/100
Calidad de la ficha65/100
Fiabilidad nutricional: Media

Calculados automáticamente con los ingredientes, los pasos, el tiempo y la opinión de la comunidad. No son una garantía.

ConservaciónSe conserva 4 días en la nevera

Cocina: EspañolaSe conserva 4 días en la neveraSe puede congelarApta para cocinar en cantidad

Preguntas frecuentes

¿Cuánto se tarda en preparar Mazapán?: Lleva unos 159 minutos en total.
¿Qué alérgenos tiene Mazapán?: Contiene huevo y frutos de cáscara. Revisa siempre las etiquetas de los productos que uses.
¿Cuánto se conserva Mazapán en el refrigerador?: Hasta 4 días en el refrigerador, en un recipiente cerrado. También se puede congelar.
¿Para qué dietas es apta esta receta?: Es una receta vegetariana, sin gluten y sin lácteos.