Pavo asado relleno
Contiene alérgenos
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- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 5 h
- Porciones
- 8
Resumen
Receta de dificultad media para 8 porciones. Se prepara en unas 5 horas. Es una receta sin frutos secos.
El gran pavo de las fiestas, jugoso y con la piel dorada, con un relleno de pan, cebolla, apio y hierbas y una salsa hecha con su propio jugo. Con los tiempos de descongelado y de horno y la forma segura de hacer el relleno.
Ingredientes
- 3 cucharadas Harina de trigo (para la salsa)
- 170 g Mantequilla (blanda: 60 g para la piel, 100 g para el relleno y un poco para la fuente)
- 2 u Huevo (batidos, para el relleno)
- 3 u Cebolla (2 picadas para el relleno y 1 en cuartos para la bandeja)
- 2 u Zanahoria (en trozos grandes, para la bandeja)
- 5 u Apio (ramas: 4 picadas para el relleno y 1 en trozos para la bandeja)
- 1 u Limón (partido por la mitad, para el interior del pavo)
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (recién molida, al gusto)
- 6 ramitas Tomillo (fresco: la mitad deshojado para el relleno y el resto dentro del pavo)
- 1 puñado Perejil (picado)
- 1 l Caldo de pollo (o de pavo, unos 350 ml para el relleno y el resto para la salsa)
- 150 ml Vino blanco seco (para la salsa) (opcional)
- 12 hojas salvia (fresca, picada (o 1 cucharadita seca))
- 450 g Pan duro (blanco, de miga firme, en dados de 2 cm)
- 5 kg Pavo (entero, sin menudillos, descongelado si era congelado)
Instrucciones
Si el pavo es congelado, descongélalo en el refrigerador, dentro de una bandeja, empezando 2 o 3 días antes. La víspera, corta el pan en dados y déjalo extendido en una bandeja para que se seque, y deja el pavo destapado en la parte baja de el refrigerador para que la piel se seque.
Saca el pavo de el refrigerador una hora antes de hornearlo. Retira los menudillos que pueda llevar dentro, sécalo bien con papel de cocina por dentro y por fuera y precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo (160 °C con ventilador).
10 min
Despega con cuidado la piel de la pechuga metiendo los dedos por la abertura del cuello y unta la carne por debajo con la mitad de los 60 g de mantequilla; el resto, por fuera. Salpimienta por dentro y por fuera, mete en la cavidad el limón, la mitad del tomillo y un cuarto de cebolla, y ata los muslos con hilo de cocina.
10 min
Reparte en la bandeja del horno el resto de la cebolla en cuartos, la zanahoria y la rama de apio en trozos. Coloca encima el pavo con la pechuga hacia arriba y vierte un vaso de agua en el fondo para que el jugo no se queme.
5 min
Ásalo calculando de 35 a 40 minutos por kilo (unas 3 horas para 5 kg). Cuando la piel esté dorada, más o menos a media cocción, cúbrelo con papel de aluminio sin apretar. Riégalo con su jugo cada 45 minutos, cerrando el horno enseguida, y añade un poco de agua si el fondo se seca.
3 h
Durante la última media hora de asado, prepara el relleno: derrite 100 g de mantequilla en una sartén amplia y sofríe la cebolla y el apio picados con una pizca de sal, a fuego medio, hasta que estén tiernos y sin color. Añade la salvia y las hojas de tomillo al final.
15 min
En un bol grande mezcla el pan con las verduras, el perejil, los huevos batidos, sal y pimienta. Añade unos 350 ml de caldo caliente poco a poco: el pan debe quedar húmedo, sin charcos. Pásalo a una fuente untada con mantequilla.
5 min
Comprueba el pavo con un termómetro en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso: debe marcar 74 °C. Sin termómetro, pincha entre el muslo y el cuerpo; el jugo tiene que salir transparente, sin rastro rosado. Si le falta, sigue asando en tandas de 15 minutos.
5 min
Pasa el pavo a una fuente, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio y déjalo reposar de 30 a 45 minutos para que los jugos se repartan. Mientras reposa, sube el horno a 190 °C y hornea el relleno 20 minutos tapado y otros 20 destapado, hasta que esté dorado y crujiente por arriba y el centro llegue a 74 °C.
40 min
Para la salsa, cuela el jugo de la bandeja en una jarra, aplastando las verduras, y deja que la grasa suba. Pon la bandeja al fuego con el vino y rasca el fondo para despegar lo tostado. En un cazo, calienta 3 cucharadas de la grasa, añade la harina y tuéstala 2 minutos removiendo; incorpora el vino de la bandeja, el jugo desgrasado y el resto del caldo poco a poco, batiendo, y cuece hasta que la salsa cubra la cuchara. Rectifica de sal y pimienta.
10 min
Trincha el pavo: separa primero los muslos y las alas y luego corta la pechuga en rebanadas. Sírvelo con el relleno y la salsa bien caliente.
15 min
Observaciones
En Estados Unidos el pavo asado preside la mesa de Acción de Gracias y vuelve a menudo en Navidad; en el Reino Unido es el asado clásico de la comida del día 25, y en muchas casas de España ya se ha hecho un hueco en Nochebuena. Descongelado: siempre en el refrigerador, nunca a temperatura ambiente; calcula un día por cada 2 o 2,5 kg (un pavo de 5 kg necesita de 2 a 3 días), en una bandeja que recoja el líquido. Si vas tarde, sumérgelo en su bolsa cerrada en agua fría y cambia el agua cada 30 minutos: tarda alrededor de 1 hora por cada medio kilo. Relleno seguro: lo más fiable es hornearlo aparte en una fuente, como en esta receta; queda crujiente por arriba y el pavo se asa antes y de forma más uniforme. Si lo prefieres dentro del ave, rellénala justo antes de hornear (nunca la víspera), sin apretar, cuenta de 30 a 45 minutos más de horno y comprueba que el centro del relleno llega a 74 °C, igual que el muslo. El tiempo por kilo es orientativo: un termómetro de cocina es lo que de verdad evita un pavo seco o poco hecho. Plan con antelación: la víspera corta el pan para que se seque, sofríe las verduras del relleno y guárdalas en el refrigerador, y deja el pavo destapado en el refrigerador para que la piel se seque y salga más crujiente. Las sobras se guardan 3 días en el refrigerador y se congelan bien en rebanadas con un poco de salsa, hasta 3 meses. Acompáñalo con salsa de arándanos rojos, puré de papa y verduras asadas.
Más información
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada75/100
- Calidad de la ficha65/100
- Fiabilidad nutricional
- Media
Calculados automáticamente con los ingredientes, los pasos, el tiempo y la opinión de la comunidad. No son una garantía.
ConservaciónSe conserva 3 días en la nevera
Preguntas frecuentes
- ¿Cuánto se tarda en preparar Pavo asado relleno?
- Lleva unas 5 horas en total.
- ¿Qué alérgenos tiene Pavo asado relleno?
- Contiene cereales con gluten, leche, huevo, apio y sulfitos. Revisa siempre las etiquetas de los productos que uses.
- ¿Cuánto se conserva Pavo asado relleno en el refrigerador?
- Hasta 3 días en el refrigerador, en un recipiente cerrado. También se puede congelar.
- ¿Para qué dietas es apta esta receta?
- Es una receta sin frutos secos.
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