Stamppot de col rizada
Contiene alérgenos
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- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 71 min
- Porciones
- 4
Resumen
Receta fácil para 4 porciones. Se prepara en unos 71 minutos. Cada porción aporta unas 919 kcal. Es una receta sin frutos secos.
El plato de invierno por excelencia de los Países Bajos: puré rústico de papa con col rizada picada fina, servido con una salchicha ahumada gruesa y un hoyo en el centro lleno de salsa de carne. Sencillo, económico y muy reconfortante.
Ingredientes
- 1 cucharada Harina de trigo (para la salsa)
- 150 ml Leche (caliente)
- 60 g Mantequilla (40 g para el puré y 20 g para la salsa)
- 1.2 kg Papa (harinosa, pelada y en trozos grandes)
- 2 cucharadas Mostaza (para servir)
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (recién molida, al gusto)
- 300 ml Caldo de carne de res (para la salsa)
- 1 pizca Nuez moscada (recién rallada)
- 500 g Salchichas (ahumadas y gruesas, tipo rookworst, o salchichas ahumadas alemanas o polacas)
- 500 g Col rizada (kale, sin los tallos duros y picada muy fina, o berza)
- 100 g Panceta (en taquitos) (opcional)
Instrucciones
Lava muy bien la col rizada en varias aguas, porque suele traer tierra, separa las hojas de los tallos duros y pícalas muy finas.
10 min
Pon las papas en una olla grande, cúbrelas apenas con agua fría y sala. Reparte la col por encima, tapa y cuécelo a fuego medio hasta que las papas estén muy tiernas: la col se hace al vapor sobre ellas.
25 min
Mientras tanto, calienta la salchicha en agua a punto de hervir, sin que llegue a borbotear para que no se abra, unos 20 minutos. Si usas panceta, dórala en una sartén sin aceite hasta que esté crujiente y reserva la grasa que suelte.
20 min
Para la salsa, derrite 20 g de mantequilla en un cazo (o usa la grasa de la panceta), añade la harina y tuéstala un minuto removiendo. Vierte el caldo poco a poco, batiendo, y cuece hasta que espese ligeramente. Salpimienta y mantenla caliente.
8 min
Escurre bien las papas y la col y vuelve a ponerlas en la olla. Añade 40 g de mantequilla y la leche caliente y aplástalo todo con un pasapurés o un machacador, sin licuadora, hasta lograr un puré rústico en el que se vea la col. Incorpora la panceta y sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
5 min
Corta la salchicha en rodajas gruesas. Sirve el stamppot en platos hondos, haz un hoyo en el centro con el dorso de un cucharón y llénalo de salsa. Coloca la salchicha encima y acompaña con mostaza.
3 min
Observaciones
El boerenkoolstamppot es el plato que los neerlandeses asocian con el frío: se come de noviembre a febrero, cuando la col rizada ha pasado las primeras heladas y está más dulce, y es un clásico de las cenas caseras de entre semana. Stamppot significa «machacado» y hay muchas versiones (con chucrut, con zanahoria y cebolla, con endivias), pero la de col rizada es la más querida. Lo tradicional es servirlo con una rookworst, una salchicha ahumada gruesa en forma de herradura, y con un pequeño lago de jus, la salsa de carne, en el centro de cada plato. En España la rookworst es difícil de encontrar: sirven las salchichas ahumadas alemanas o polacas que venden en muchos supermercados, o una longaniza ahumada; un chorizo fresco a la plancha también le va bien, aunque cambia el sabor. La col rizada se vende cada vez más con el nombre de kale; si no la encuentras, la berza o la col de Saboya, muy picadas, son buenas alternativas. Para que el puré tenga textura, machácalo a mano: la licuadora lo vuelve pegajoso. Se guarda 3 días en el refrigerador y se congela hasta 2 meses en porciones; recaliéntalo en una sartén con un poco de mantequilla, removiendo, y añade un chorrito de leche si se ha secado.
Más información
Información nutricional919 kcal por ración
Información nutricional
- Proteínas14 %33 g
- Carbohidratos28 %66 g
- Grasas57 %59 g
El porcentaje indica qué parte de las calorías aporta cada macronutriente.
| Nutriente | Por porción | Por 100 g |
|---|---|---|
| Calorías | 919 kcal | 129 kcal |
| Proteínas | 33 g | 4.6 g |
| Carbohidratos | 66 g | 9.3 g |
| Grasas | 59 g | 8.3 g |
Una porción son unos 712 g de ingredientes crudos; los valores por 100 g se calculan sobre ese peso.
Estimación calculada a partir de los ingredientes · Los valores pueden variar según el método de cocción y la marca del producto.
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada44/100
- Calidad de la ficha65/100
- Fiabilidad nutricional
- Alta
Calculados automáticamente con los ingredientes, los pasos, el tiempo y la opinión de la comunidad. No son una garantía.
ConservaciónSe conserva 3 días en la nevera
Preguntas frecuentes
- ¿Cuánto se tarda en preparar Stamppot de col rizada?
- Lleva unos 71 minutos en total.
- ¿Qué alérgenos tiene Stamppot de col rizada?
- Contiene cereales con gluten, leche, mostaza y sulfitos. Puede contener trazas de apio. Revisa siempre las etiquetas de los productos que uses.
- ¿Cuánto se conserva Stamppot de col rizada en el refrigerador?
- Hasta 3 días en el refrigerador, en un recipiente cerrado. También se puede congelar.
- ¿Cuántas calorías tiene Stamppot de col rizada?
- Unas 919 kcal por porción, con 33 g de proteínas, 66 g de carbohidratos y 59 g de grasas. Es una estimación calculada a partir de sus ingredientes.
- ¿Para qué dietas es apta esta receta?
- Es una receta sin frutos secos.
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