¿Cuánto se tarda en preparar Rice and peas?

Lleva unos 110 minutos en total.

¿Qué alérgenos tiene Rice and peas?

Según sus ingredientes, no contiene ninguno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria. Revisa siempre las etiquetas de los productos que uses.

¿Cuánto se conserva Rice and peas en el refrigerador?

Hasta 3 días en el refrigerador, en un recipiente cerrado. También se puede congelar.

¿Cuántas calorías tiene Rice and peas?

Unas 438 kcal por porción, con 9 g de proteínas, 65 g de carbohidratos y 17 g de grasas. Es una estimación calculada a partir de sus ingredientes.

Rice and peas

Name: Rice and peas
Cook time: 110 min
Total time: 110 min
Yield: 6
Cuisine: Jamaicana
Ingredients: 400 g Arroz; 3 dientes Ajo; Sal; Pimienta negra; 4 ramitas Tomillo; 400 ml Leche de coco; 3 u Cebollas tiernas; 1 u Scotch Bonnet; 150 g Frijoles rojas; 6 u Pimienta de Jamaica; Agua

Fácil

Sin alérgenos declarados en los ingredientes registrados. Esto no sustituye la comprobación del etiquetado real del producto.

Receta traducida automáticamente con glossary. Puede contener errores; usa el selector de idioma de la receta para leer el original.

Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 110 min
Porciones: 6

Resumen

Receta fácil para 6 porciones. Se prepara en unos 110 minutos. Cada porción aporta unas 438 kcal. Es una receta vegana, sin gluten, sin lácteos, sin frutos secos y sin azúcar.

El acompañamiento de los domingos en Jamaica: arroz cocido con frijoles rojas, leche de coco, tomillo, cebolla tierna, pimienta de Jamaica y un chile scotch bonnet entero que perfuma sin picar. A pesar del nombre, no lleva arvejas. Vegano y perfecto junto al pollo jerk o un guiso.

Ingredientes

6 porciones

400 g Arroz (de grano largo)
3 dientes Ajo (machacados)
Sal (al gusto)
Pimienta negra (recién molida, al gusto)
4 ramitas Tomillo (fresco)
400 ml Leche de coco (1 lata)
3 u Cebollas tiernas (enteras, aplastadas con la hoja del cuchillo)
1 u Scotch Bonnet (entero y sin pinchar, o un chile habanero)
150 g Frijoles rojas (secas, o 2 botes de 400 g de frijoles cocidas, escurridas)
6 u Pimienta de Jamaica (en grano)
Agua (la necesaria)

Instrucciones

La víspera, pon las frijoles en remojo en abundante agua fría. Si usas frijoles cocidas en conserva, sáltate este paso y el siguiente y usa agua en lugar del caldo de cocción.
Escúrrelas y ponlas en una olla con 1,5 litros de agua fresca y el ajo. Hiérvelas a fuego fuerte 10 minutos, baja el fuego y cuécelas tapadas hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas reservando el caldo, que habrá tomado un color rojizo.
75 min
Lava el arroz en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga casi clara y déjalo escurrir.
5 min
Mide el caldo de las frijoles y complétalo con agua hasta tener 400 ml. Ponlo en la olla con la leche de coco, las frijoles (y el ajo, si son de conserva), la cebolla tierna, el tomillo, la pimienta de Jamaica, una cucharadita de sal y un poco de pimienta negra, y llévalo a ebullición.
5 min
Añade el arroz, remueve una sola vez y coloca encima el chile entero, con cuidado de que no se rompa: si revienta, el arroz picará muchísimo. Cuando vuelva a hervir, tapa bien, baja el fuego al mínimo y cuece sin destapar hasta que el arroz haya absorbido el líquido.
20 min
Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Retira con cuidado el chile, las ramas de tomillo, la cebolla tierna y los granos de pimienta, suelta el arroz con un tenedor y sírvelo.
5 min

Observaciones

En Jamaica el rice and peas es el acompañamiento obligado de la comida del domingo y de platos como el pollo jerk, el curry de cabra o el rabo de buey estofado. Los «peas» son en realidad frijoles rojas (en otras islas del Caribe se usan gandules, que allí también se llaman peas), y su caldo de cocción es lo que da al arroz su tono rosado. La leche de coco aporta cremosidad, y el chile scotch bonnet se cuece entero para que perfume el arroz con su aroma afrutado sin soltar el picante: si se rompe, el plato pica de verdad, así que manéjalo con cuidado y retíralo antes de servir. En España el scotch bonnet se encuentra en tiendas latinas y africanas; el habanero, cada vez más habitual en las fruterías, es su pariente más cercano. Usa arroz de grano largo, que queda suelto; el arroz redondo se empasta con la leche de coco. Las frijoles de conserva ahorran el remojo y la cocción y dan un resultado muy bueno, aunque el arroz sale más pálido. Como todo arroz cocido, enfríalo rápido y guárdalo en el refrigerador como mucho 3 días; se congela bien en porciones hasta 2 meses. Recaliéntalo tapado, con un chorrito de agua, hasta que esté muy caliente.

Más información

Información nutricional438 kcal por ración

Información nutricional

Proteínas8 %9 g
Carbohidratos58 %65 g
Grasas34 %17 g

El porcentaje indica qué parte de las calorías aporta cada macronutriente.

Nutriente	Por porción	Por 100 g
Calorías	438 kcal	243 kcal
Proteínas	9 g	5 g
Carbohidratos	65 g	36.1 g
Grasas	17 g	9.4 g

Una porción son unos 180 g de ingredientes crudos; los valores por 100 g se calculan sobre ese peso.

Estimación calculada a partir de los ingredientes · Los valores pueden variar según el método de cocción y la marca del producto.

Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos

Indicadores orientativos

Dificultad estimada48/100
Calidad de la ficha60/100
Fiabilidad nutricional: Media

Calculados automáticamente con los ingredientes, los pasos, el tiempo y la opinión de la comunidad. No son una garantía.

ConservaciónSe conserva 3 días en la nevera

Cocina: JamaicanaSe conserva 3 días en la neveraSe puede congelarApta para cocinar en cantidad

Preguntas frecuentes

¿Cuánto se tarda en preparar Rice and peas?: Lleva unos 110 minutos en total.
¿Qué alérgenos tiene Rice and peas?: Según sus ingredientes, no contiene ninguno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria. Revisa siempre las etiquetas de los productos que uses.
¿Cuánto se conserva Rice and peas en el refrigerador?: Hasta 3 días en el refrigerador, en un recipiente cerrado. También se puede congelar.
¿Cuántas calorías tiene Rice and peas?: Unas 438 kcal por porción, con 9 g de proteínas, 65 g de carbohidratos y 17 g de grasas. Es una estimación calculada a partir de sus ingredientes.
¿Para qué dietas es apta esta receta?: Es una receta vegana, sin gluten, sin lácteos, sin frutos secos y sin azúcar.