Pudín clásico de Navidad

Resumen

Postre - Reino Unido

Ingredientes

• 140 g Harina de trigo
  Alternativas (2)
• 250 g Mantequilla
  Alternativas (2)
• 3 Huevo (Large)
  Alternativas (2)
• 50 g Almendras
  Alternativas (1)
• 2 Manzanas Bramley (large)
• 1 kg Pasas
• 1 u Nuez moscada
• 100 g Ruta de navegación
  Alternativas (2)
• 100 g Azúcar muscovado
• 200 g Cáscara confitada
• 2 cucharadas Brandy

Instrucciones

1. 1

   Prepara todos los ingredientes para el pudín. Pica las almendras en trozos grandes. Pela, descorazona y trocea las manzanas de cocina. Afila el cuchillo y pica la cáscara de fruta confitada. (Puedes picar las almendras y las manzanas en un robot de cocina, pero la cáscara de fruta confitada hay que picarla a mano). Ralla tres cuartas partes de la nuez moscada (parece mucho, pero es lo correcto).

2. 2

   Mezcla en un bol grande las almendras, las manzanas, la cáscara de fruta confitada, la nuez moscada, las pasas, la harina, el pan rallado, el azúcar muscovado claro, los huevos y 2 cucharadas soperas de brandy o coñac.

3. 3

   Sin sacar la mantequilla de su envoltorio, ralla una cuarta parte en el bol y, a continuación, remueve todo junto. Repite el proceso hasta que se haya rallado toda la mantequilla; luego, remueve durante 3-4 minutos: la mezcla estará lista cuando se asiente ligeramente tras cada removida. Pide a la familia que también remueva y haz que todos pidan un deseo.

4. 4

   Unta generosamente con mantequilla dos cuencos de 1,2 litros y coloca un círculo de papel de horno en el fondo de cada uno. Rellena los cuencos con la mezcla del pudín. Cubre con una doble capa de papel de horno, plisándolo para permitir que se expanda, y átalo con un cordel (mantén el papel en su sitio con una goma elástica mientras lo atas). Recorta el exceso de papel.

5. 5

   Ahora coloca cada cuenco sobre una hoja grande de papel de aluminio y levanta los bordes por encima; a continuación, coloca otra hoja de papel de aluminio por encima y pásala por debajo para formar un envoltorio doble (esto hace que los pudines sean herméticos). Átalos con más cordel y haz un asa para poder sacarlos y meterlos fácilmente en la cacerola. Mira nuestro vídeo para ver cómo atar correctamente un pudín.

6. 6

   Cuece los pudines al vapor en una olla o en el horno durante 8 horas, añadiendo agua según sea necesario. Sácalos de los moldes y déjalos enfriar durante toda la noche. Cuando estén fríos, desecha los envoltorios estropeados y vuelve a envolverlos con papel de horno, papel de aluminio y cordel nuevos. Guárdalos en un lugar fresco y seco hasta Navidad.

7. 7

   Para preparar la mantequilla al brandy, bate la mantequilla con la ralladura de naranja y el azúcar impalpable. Incorpora poco a poco el brandy o el coñac y el jengibre en conserva picado. Ponla en un cuenco pequeño, hazle un dibujo bonito con un tenedor en la superficie y métela en el refrigerador para que cuaje. La mantequilla se conserva una semana en el refrigerador, o se puede congelar hasta seis semanas.

8. 8

   El día de Navidad, cuécelo al vapor en una olla o en el horno durante 1 hora. Desenvuélvelo y desmóldalo. Para flamearlo, calienta 3-4 cucharadas soperas de brandy en una cacerola pequeña, viértelo sobre el pudín y préndele fuego.