Confit de pato

Resumen

Varios - Francia

Ingredientes

• 4 dientes Ajo
• 100 ml Vino blanco
  Alternativas (1)
• puñados Tomillo
• 4 Hoja de laurel
• puñados Sal marina
• 4 Muslos de pato

Instrucciones

1. 1

   El día antes de preparar el plato, esparce la mitad de la sal, la mitad del ajo y la mitad de las hierbas sobre el fondo de una fuente pequeña y poco profunda. Coloca los muslos de pato, con la piel hacia arriba, encima y, a continuación, esparce el resto de la sal, el ajo y las hierbas. Tapa el pato y guárdalo en el refrigerador durante toda la noche. Esto se puede hacer con hasta 2 días de antelación.

2. 2

   Vierte el vino en una cacerola en la que quepan perfectamente las muslos de pato en una sola capa. Retira la sal de las muslos de pato con un pincel y colócalas, con la piel hacia abajo, en el vino. Tapa la cacerola y ponla a fuego medio. En cuanto el vino empiece a burbujear, baja el fuego al mínimo y cocina durante 2 horas, comprobando de vez en cuando que el líquido apenas hierva a fuego lento. (Si tienes un difusor de calor, sería recomendable utilizarlo en este paso). Pasadas las 2 horas, las patas de pato deberían estar sumergidas en su propia grasa y la carne debería estar increíblemente tierna al pincharlas. Déjalas enfriar.

3. 3

   Las patas de pato ya están cocidas y se pueden comer inmediatamente, o bien puedes seguir el siguiente paso si te gustan crujientes. Si las preparas con antelación, coloca las patas de pato bien apretadas en un recipiente de plástico o un tarro y vierte por encima la grasa, pero no el líquido del fondo de la sartén. Tápalas y déjalas en el refrigerador hasta un mes, o congélalas hasta 3 meses. El líquido que queda sirve para hacer una sabrosa salsa, que se puede refrigerar o congelar hasta que se necesite.

4. 4

   Para recalentar y dejar crujientes las patas de pato, calienta el horno a 220 °C/ventilador 200 °C/gas 7. Saca las muslos de la grasa y colócalas, con la piel hacia abajo, en una sartén apta para el horno. Ásalas durante 30-40 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo, hasta que estén doradas y crujientes. Sírvelas con la salsa recalentada, una ensalada fresca y unas papas doradas y crujientes.