Tafelspitz

Resumen

Res - Austria

Ingredientes

• 1 Cebolla (large)
• 1 manojo Zanahoria
• pizcas Sal
• 2 Hoja de laurel
• ramitas Perejil (of fresh)
• 1 Apio nabo
• 1.5 kg Pechuga de carne de res
• 0.5 Puerro
• 5 Granos de pimienta
• 2 Chirivías

Instrucciones

1. 1

   Corta la cebolla sin pelar por la mitad a lo ancho y dora las superficies cortadas sin grasa hasta que estén bastante doradas.

2. 2

   Echa unos 3 litros de agua en una cacerola grande. Añade las hortalizas de raíz, el puerro, las mitades de cebolla, las hojas de laurel y los granos de pimienta, y lleva a ebullición. Añade la carne y los huesos lavados y, dependiendo del tipo de carne, déjalos cocer hasta que se ablanden a fuego lento, lo que llevará entre 2 horas y media y 3 horas. Añade más agua si es necesario y retira la espuma de la superficie.

3. 3

   Sazona bien con sal, pero solo después de unas dos horas.

4. 4

   Una vez que la carne se haya ablandado, sácala de la olla y mantenla caliente en un poco del caldo de la sopa. Vuelve a sazonar el resto de la sopa con sal al gusto y cuélala (opcional). Sírvela como entrante con albóndigas de sémola o «Frittaten» (tortitas cortadas en rodajas, un acompañamiento tradicional austriaco para la sopa) y cebollino recién picado. A continuación, corta la carne de res hervida en rodajas al bies y colócala en platos precalentados, o sírvela dentro de la sopa caliente en una sopera decorativa.

5. 5

   Sírvelo con papas asadas, una mezcla de pan y rábano picante, ejotes en salsa de eneldo o espinacas a la crema con salsa de cebollino. Si vas a servir las hortalizas de raíz al mismo tiempo, cocina algunas de ellas por separado para que queden al dente.