Pasta alla Norma

• 2 dientes Ajo (laminados)
• Sal (al gusto)
• 6 cucharadas Aceite de oliva virgen extra (y aceite para freír)
• 1 pizca Copos de guindilla (opcional)
• 2 u Berenjena (en dados de 2 cm)
• 80 g Ricotta (salada (ricotta salata), rallada)
  Alternativas (2)
• 1 puñado Albahaca (hojas)
• 700 g Passata (o tomate triturado)
• 400 g rigatoni (o espaguetis)
  Alternativas (1)

Instrucciones

1. 1

   Sala los dados de berenjena y déjalos en un colador para que suelten agua. Sécalos bien con papel de cocina.

   30 min

2. 2

   Fríe la berenjena en aceite bien caliente, por tandas, hasta que esté dorada y tierna. Escúrrela sobre papel de cocina.

   10 min

3. 3

   En una cazuela, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva con el ajo y la guindilla a fuego suave. Añade la passata, sal y unas hojas de albahaca y cuece hasta que la salsa espese.

   15 min

4. 4

   Cuece la pasta en agua con sal y escúrrela al dente, guardando un poco del agua.

   11 min

5. 5

   Mezcla la pasta con la salsa, añade casi toda la berenjena y un chorrito del agua de cocción. Sirve con el resto de la berenjena, la ricotta salada rallada y albahaca fresca.

   2 min