Panna cotta

• 80 g Azúcar
• 1 cucharada Zumo de limón
  Alternativas (1)
• 40 g Azúcar glas (para el coulis)
  Alternativas (1)
• 1 u vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
  Alternativas (1)
• 250 g Frambuesas (o frutos rojos variados, frescos o congelados)
• 100 ml Leche entera
  Alternativas (2)
• 500 ml Nata para montar (con al menos un 35 % de materia grasa)
  Alternativas (1)
• 6 g Hojas de gelatina (unas 3 hojas)
  Alternativas (1)

Instrucciones

1. 1

   Pon las hojas de gelatina en remojo en un bol con agua muy fría.

   10 min

2. 2

   Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas con la punta de un cuchillo. Calienta en un cazo la nata, la leche, el azúcar, la vaina y las semillas, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla humee. No dejes que hierva.

   5 min

3. 3

   Retira el cazo del fuego y saca la vaina. Escurre bien la gelatina con las manos, añádela y remueve hasta que se disuelva del todo. Cuela la mezcla a una jarra.

   2 min

4. 4

   Deja que se temple, removiendo de vez en cuando para que las semillas de vainilla no se vayan al fondo. Reparte la crema en 6 flaneras o vasitos (si vas a desmoldarla, úntalos antes con unas gotas de aceite neutro).

   15 min

5. 5

   Tápalos con film y llévalos a la nevera al menos 4 horas, o mejor de un día para otro, hasta que estén cuajados.

   4 h

6. 6

   Para el coulis, calienta las frambuesas con el azúcar glas y el zumo de limón hasta que se deshagan. Tritúralas y pásalas por un colador fino para quitar las pepitas. Deja enfriar.

   8 min

7. 7

   Para desmoldar, sumerge cada flanera unos segundos en agua caliente, pasa un cuchillo fino por el borde y dale la vuelta sobre el plato. Sirve con el coulis frío alrededor.

   2 min