Pollo tikka masala

• 150 g Yogur (natural espeso, para el adobo)
  Alternativas (1)
• 30 g Mantequilla (o ghee)
  Alternativas (2)
• 2 u Cebolla (picadas finas)
• 1 cucharadita Sal (y más al gusto)
• 1 cucharadita Azúcar (solo si el tomate es ácido)
• 1 u Chile verde (picado) (opcional)
• 3 cucharaditas Chili en polvo (de Cachemira, 2 para el adobo y 1 para la salsa)
• 3 cucharadas Aceite vegetal (1 para el adobo y 2 para la salsa)
• 1 puñado Cilantro (fresco, picado)
• 1 cucharadita Pimentón (dulce)
• 2 cucharadas Puré de tomate (doble concentrado)
• 2 cucharaditas Comino molido (1 para el adobo y 1 para la salsa)
• 1 cucharada Zumo de limón
  Alternativas (1)
• 800 g Contramuslos de pollo (deshuesados y sin piel, en dados de 4 cm)
  Alternativas (1)
• 1 cucharadita Cúrcuma (media para el adobo y media para la salsa)
• 2 cucharaditas Cilantro molido
• 2 cucharadas Pasta de jengibre y ajo (1 para el adobo y 1 para la salsa)
• 3 cucharaditas Garam Masala (1 para el adobo y 2 para la salsa)
• 1 cucharada alholva (hojas secas (kasuri methi)) (opcional)
• 400 g Tomates troceados (en conserva)
• 150 ml Nata para montar
  Alternativas (1)
• 200 ml Agua

Instrucciones

1. 1

   Mezcla en un bol el yogur, 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo, el zumo de limón, 2 cucharaditas de chili, 1 de comino, 1 de garam masala, media de cúrcuma, la sal y 1 cucharada de aceite. Envuelve bien el pollo con el adobo, tápalo y déjalo en la nevera al menos una hora; mejor toda la noche.

   60 min

2. 2

   Precalienta el grill del horno al máximo. Ensarta el pollo en brochetas o extiéndelo sobre una rejilla con una bandeja forrada debajo, sin que los trozos se toquen. Ásalo a unos 10 cm del grill, dándole la vuelta una vez, hasta que tenga los bordes tostados y algo quemados. Aún puede estar un poco crudo por dentro: terminará en la salsa.

   12 min

3. 3

   Mientras, calienta el resto del aceite con la mantequilla en una cazuela y dora la cebolla con una pizca de sal hasta que esté bien dorada. Añade el chile verde y el resto de la pasta de jengibre y ajo, rehoga un minuto y agrega el cilantro molido, el resto del comino, del chili y de la cúrcuma y el pimentón. Remueve 30 segundos sin que se quemen.

   15 min

4. 4

   Incorpora el tomate, el puré de tomate y, si hace falta, el azúcar, y cocina hasta que la salsa espese y el aceite empiece a separarse. Añade el agua y, si la quieres fina como en los restaurantes, tritúrala.

   15 min

5. 5

   Pasa el pollo asado a la salsa con todo su jugo y cuécelo a fuego suave hasta que esté bien hecho por dentro, sin rastro rosado.

   10 min

6. 6

   Añade la nata y el resto del garam masala y desmenuza el kasuri methi entre las palmas de las manos sobre la cazuela. Deja que dé un hervor suave, prueba de sal y sirve con el cilantro fresco por encima.

   3 min