Pollo teriyaki

• 80 ml Salsa de soja
  Alternativas (1)
• 1 cucharada Semillas de sésamo (tostadas)
• Sal (para el agua del brócoli)
• 2 cucharadas Azúcar
• 1 cucharada Aceite vegetal
• 1 trozo Jengibre (fresco, de unos 2 cm, rallado) (opcional)
• 800 g Contramuslos de pollo (deshuesados y con piel (unos 6))
  Alternativas (1)
• 2 u Cebollas tiernas (en aros finos)
• 1 u Brócoli (en ramilletes, o un cuarto de col en hebras finas)
• 80 ml Sake (o vino blanco seco)
• 300 g Arroz para sushi (o cualquier arroz de grano corto)
• 80 ml Mirin
• 400 ml Agua (para el arroz)

Instrucciones

1. 1

   Lava el arroz en un bol con agua fría, frotándolo entre las manos, y cambia el agua hasta que salga casi transparente. Déjalo escurrir en un colador.

   10 min

2. 2

   Pon el arroz en un cazo con el agua, tápalo y llévalo a ebullición. Baja el fuego al mínimo y cuécelo sin destapar hasta que absorba el agua. Apaga y deja que repose tapado 10 minutos.

   22 min

3. 3

   Mientras tanto, mezcla en un bol la soja, el mirin, el sake, el azúcar y el jengibre rallado y remueve hasta que el azúcar se disuelva. Seca bien el pollo con papel de cocina y haz un par de cortes en la parte más gruesa de cada pieza para que se haga por igual.

   5 min

4. 4

   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio y pon el pollo con la piel hacia abajo. Déjalo sin moverlo, aplastándolo de vez en cuando con una espátula, hasta que la piel esté dorada y crujiente.

   8 min

5. 5

   Dale la vuelta y cocínalo por el otro lado. Retira con papel de cocina casi toda la grasa que haya soltado.

   5 min

6. 6

   Vierte la salsa, sube el fuego y deja que hierva y reduzca mientras das la vuelta al pollo y lo bañas con una cuchara. Estará listo cuando la salsa forme burbujas grandes, espese y se pegue a la carne como un barniz. Retíralo enseguida para que no se queme.

   4 min

7. 7

   A la vez, cuece el brócoli en agua hirviendo con sal o al vapor, solo hasta que esté verde intenso y aún firme. Si usas col, sírvela cruda, pasada por agua helada y bien escurrida.

   4 min

8. 8

   Corta el pollo en tiras y colócalo sobre el arroz. Riégalo con la salsa que quede en la sartén, espolvorea el sésamo y la cebolleta y sirve el brócoli al lado.