Sopa de miso
Información de alérgenos incompleta: algunos ingredientes aún no se han revisado. Comprueba siempre el etiquetado antes de cocinar.
- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 15 min
- Raciones
- 4
Resumen
La sopa que acompaña casi cualquier comida en Japón: caldo dashi con pasta de miso, tofu sedoso, alga wakame y cebolleta. Lista en un cuarto de hora, ligera y reconfortante.
Ingredientes
- 2 u Cebollas tiernas (solo la parte verde, en aros finos)
- 200 g Tofu sedoso (en dados de 1, 5 cm)
- 800 ml Caldo dashi (casero o instantáneo)
- 3 cucharadas Pasta de miso (blanco o awase, al gusto)
- 5 g Alga wakame (seca (unas 2 cucharadas))
Instrucciones
Pon el wakame en un bol con agua fría y deja que se hidrate hasta que se abra y esté suave. Escúrrelo, apriétalo un poco y córtalo si los trozos son grandes.
5 min
Calienta el dashi en un cazo a fuego medio hasta que humee y aparezcan las primeras burbujas pequeñas.
5 min
Baja el fuego y añade el tofu deslizándolo con cuidado desde la tabla para que no se rompa. Deja que se caliente un par de minutos.
2 min
Con el fuego al mínimo, pon el miso en un cucharón o en un colador pequeño, sumérgelo en el caldo y disuélvelo poco a poco con unos palillos o una cuchara. Prueba y añade un poco más si lo quieres más intenso.
2 min
Incorpora el wakame y apaga el fuego en cuanto el caldo vuelva a estar bien caliente, sin dejar que hierva.
1 min
Sirve en cuencos con la cebolleta por encima. Remueve antes de tomarla, porque el miso se posa en el fondo formando nubes.
Observaciones
La regla de oro es no hervir nunca el miso: el calor fuerte apaga su aroma, lo vuelve granuloso y, si es sin pasteurizar, acaba con sus fermentos. Añádelo siempre al final y con el fuego al mínimo. Hay muchos tipos: el shiro (blanco) es suave y algo dulce, el aka (rojo) es más salado e intenso y el awase mezcla los dos. Empieza con poca cantidad y ajusta, porque la salinidad cambia mucho de una marca a otra. El wakame seco se multiplica casi por diez al hidratarse, así que no te pases. Admite muchas variaciones: setas shiitake, nabo daikon en láminas, espinacas o almejas. Con un dashi hecho solo con alga kombu, sin bonito, es apta para veganos. Se guarda un día en la nevera; recaliéntala sin que llegue a hervir.
Más información
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada18/100
- Calidad de la ficha55/100
- Fiabilidad nutricional
- Sin datos
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ConservaciónSe conserva 1 día en la nevera
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