Curry massaman de ternera

• 80 g Cacahuetes (tostados y sin sal)
  Alternativas (1)
• 600 g Patata (de carne firme, en trozos grandes)
  Alternativas (1)
• 1 cucharada Aceite vegetal
• 3 hojas Hoja de laurel
• 800 ml Leche de coco (2 latas, sin agitar)
  Alternativas (1)
• 2 cucharadas Salsa de pescado
  Alternativas (1)
• 1 barra Ramita de canela
• 5 u Cardamomo (vainas, ligeramente aplastadas)
• 2 cucharadas Pasta de tamarindo
• 400 g Arroz jazmín (para acompañar)
• 8 u Cebollas de chalota (pequeñas, peladas y enteras, o 1 cebolla en gajos)
  Alternativas (1)
• 1 kg Morcillo de ternera (o aguja, en dados de 4 cm)
• 2 cucharadas Azúcar de palma (o azúcar moreno)
• 2 u Anís estrellado
• 4 cucharadas Pasta de curry Massaman (comprada o casera)
• 300 ml Agua

Instrucciones

1. 1

   Abre las latas de coco sin agitarlas y separa en un bol unas 6 cucharadas de la crema espesa que se forma arriba. Seca la carne con papel de cocina.

   3 min

2. 2

   Calienta el aceite en una cazuela de fondo grueso a fuego medio-alto y dora la carne por tandas, sin amontonarla, hasta que tenga costra por todos los lados. Resérvala.

   12 min

3. 3

   Baja el fuego a medio, pon en la cazuela la crema de coco reservada y cuécela, removiendo, hasta que burbujee y empiece a soltar su aceite. Añade la pasta de curry y fríela un par de minutos, aplastándola con la cuchara, hasta que desprenda un aroma intenso.

   6 min

4. 4

   Devuelve la carne con su jugo y añade el resto de la leche de coco, el agua, la canela, el anís, el cardamomo y el laurel. Lleva a ebullición suave, tapa a medias y cuece a fuego mínimo hasta que la carne esté muy tierna.

   100 min

5. 5

   Añade las patatas, las chalotas y la mitad de los cacahuetes y sigue cociendo destapado hasta que las patatas estén tiernas y la salsa haya espesado. Mientras tanto, lava el arroz y cuécelo.

   25 min

6. 6

   Sazona con el tamarindo, el azúcar de palma y la salsa de pescado. Prueba y equilibra: debe quedar dulce, salado y ligeramente ácido, con las especias en primer plano. Retira la canela y el anís si los encuentras.

   3 min

7. 7

   Deja reposar unos minutos y sirve con el arroz jazmín y el resto de los cacahuetes picados por encima.