Quesadillas

Name: Quesadillas
Cook time: 43 min
Total time: 43 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 u Tomate; 1 u Cebolla; 2 dientes Ajo; Sal; 2 u Chile verde; 1 cucharada Aceite vegetal; 1 puñado Cilantro; 2 u Lima; 2 u Aguacate; 300 g Mozzarella; 8 u Tortillas; 250 g Setas

Fácil

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Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 43 min
Raciones: 4

Resumen

Tortillas dobladas sobre queso fundente y setas salteadas con ajo y chile, tostadas en la sartén sin aceite hasta quedar doradas y crujientes. Con guacamole y una salsa fresca de tomate, una cena mexicana en menos de una hora.

Ingredientes

4 raciones

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2 u Tomate (maduros pero firmes)
1 u Cebolla (picada fina y repartida entre el relleno, el guacamole y la salsa)
2 dientes Ajo (picados)
Sal (al gusto)
2 u Chile verde (jalapeños o serranos: 1 para el relleno y 1 para el guacamole y la salsa)
1 cucharada Aceite vegetal (para las setas)
1 puñado Cilantro (fresco, picado)
2 u Lima (en zumo: una para el guacamole y otra para la salsa)
2 u Aguacate (maduros)
300 g Mozzarella (de barra, rallada, o queso Oaxaca deshebrado)
8 u Tortillas (de harina de trigo, de unos 20 cm, o de maíz)
250 g Setas (champiñones u otras setas, laminadas)

Instrucciones

Prepara el guacamole: aplasta la pulpa de los aguacates con un tenedor, dejando algún trozo, y mézclala con un tercio de la cebolla, la mitad de uno de los chiles picado fino y sin semillas, la mitad del cilantro, el zumo de una lima y sal. Tápalo con film pegado a la superficie.
8 min
Para la salsa fresca, corta los tomates en dados pequeños y mézclalos con otro tercio de la cebolla, el resto del cilantro, el zumo de la otra lima, sal y, si quieres que pique, el resto de ese chile.
5 min
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y saltea la cebolla que queda con el ajo y el otro chile picado un par de minutos. Añade las setas y cocínalas sin remover demasiado hasta que suelten su agua, esta se evapore y empiecen a dorarse. Sala y pásalas a un plato.
10 min
Limpia la sartén con papel de cocina, o usa un comal, y caliéntala a fuego medio sin nada de grasa. Pon una tortilla, reparte un puñado de queso sobre una mitad, añade unas cucharadas de setas y un poco más de queso encima, que hará de pegamento al fundirse.
Dobla la tortilla por la mitad, apriétala suavemente con la espátula y cuécela hasta que la cara de abajo esté dorada y con manchas tostadas. Dale la vuelta y cuécela por el otro lado hasta que el queso se haya fundido del todo. Repite con el resto, de dos en dos si caben, y guarda las hechas en el horno a 90 °C si quieres servirlas todas a la vez.
20 min
Corta cada quesadilla en tres o cuatro triángulos y sírvelas enseguida con el guacamole y la salsa.

Observaciones

Quesadilla viene de queso, pero en Ciudad de México esa lógica no funciona: allí se piden de flor de calabaza, de huitlacoche, de tinga o de chicharrón prensado, y si las quieres con queso tienes que decirlo. En el norte y en buena parte del país, donde además se hacen con tortilla de harina, el queso se da por supuesto, y la discusión entre los capitalinos y el resto vuelve cada cierto tiempo. El queso ideal es el Oaxaca, que se deshebra en hilos y se funde sin soltar grasa; lo que más se le parece aquí es la mozzarella de barra, la de pizza. Evita la mozzarella fresca en bola, porque suelta agua y empapa la tortilla. Otros rellenos tradicionales: rajas de chile poblano con cebolla, chorizo desmenuzado y dorado antes en la sartén, o flor de calabaza salteada con cebolla y una hoja de epazote. Cuécelas a fuego medio: con el fuego fuerte la tortilla se quema antes de que el queso se funda. Con tortillas 100 % de maíz son aptas para celíacos. Se comen recién hechas; el guacamole aguanta un día en la nevera con film pegado a la superficie para que no se oscurezca.