Tarta de boniato

Name: Tarta de boniato
Cook time: 205 min
Total time: 205 min
Yield: 8
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 30 g Harina de trigo; 40 g Avena; 100 g Mantequilla; 2 u Huevo; 2 pizcas Sal; 150 g Azúcar morena; 1,5 cucharaditas Canela; 1 cucharadita Extracto de vainilla; 120 ml Leche evaporada; 50 g Nueces pecanas; 0,5 cucharaditas Nuez moscada; 2 láminas Masa quebrada; 700 g Boniatos

Media

Contiene alérgenos

Cereales con glutenLecheHuevos

Información de alérgenos incompleta: algunos ingredientes aún no se han revisado. Comprueba siempre el etiquetado antes de cocinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 3 h
Raciones: 8

Resumen

Un clásico del sur de Estados Unidos: boniato asado y aplastado con mantequilla, azúcar moreno, vainilla y especias en una crema suave, horneado en tartaletas con un crujiente de nueces pecanas y avena.

Ingredientes

8 raciones

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30 g Harina de trigo (para el crujiente, y un poco más para la mesa)
40 g Avena (en copos finos)
100 g Mantequilla (60 g blanda para el relleno y 40 g fría para el crujiente)
2 u Huevo
2 pizcas Sal (una para el relleno y otra para el crujiente)
150 g Azúcar morena (110 g para el relleno y 40 g para el crujiente)
1.5 cucharaditas Canela (molida, 1 cucharadita para el relleno y media para el crujiente)
1 cucharadita Extracto de vainilla
120 ml Leche evaporada
50 g Nueces pecanas (picadas gruesas)
0.5 cucharaditas Nuez moscada (recién rallada)
2 láminas Masa quebrada (en láminas redondas refrigeradas, o casera)
700 g Boniatos (unos 2 medianos, de carne naranja)

Instrucciones

Enciende el horno a 200 °C. Lava los boniatos, pínchalos varias veces con un tenedor y ásalos enteros sobre una bandeja con papel de horno hasta que estén muy blandos y empiecen a soltar un almíbar oscuro.
55 min
Pélalos todavía calientes (la piel sale sola) y aplasta la pulpa con 60 g de mantequilla hasta obtener un puré liso. Si lo bates con varillas eléctricas, las fibras se quedan enganchadas en ellas y se retiran fácilmente. Deja que se temple.
10 min
Mientras tanto, extiende las láminas de masa sobre la mesa ligeramente enharinada y corta 8 círculos de unos 12 cm; junta los recortes y vuelve a estirarlos si hace falta. Forra con ellos moldes de tartaleta de 10 cm (o los huecos de un molde de magdalenas grandes), presionando bien los bordes. Pincha las bases con un tenedor y enfríalas en la nevera 15 minutos.
20 min
Baja el horno a 190 °C. Cubre cada base con papel de horno, llénala de garbanzos secos y hornéala 10 minutos; retira los pesos y hornéala 5 minutos más, hasta que se vea seca. Después, baja el horno a 175 °C.
15 min
Prepara el crujiente: mezcla la harina, la avena, las pecanas, 40 g de azúcar moreno, media cucharadita de canela y una pizca de sal. Añade 40 g de mantequilla fría en dados y frótala con los dedos hasta formar grumos irregulares. Guárdalo en la nevera.
5 min
Para el relleno, añade al puré de boniato el resto del azúcar y de la canela, la nuez moscada y una pizca de sal. Incorpora los huevos de uno en uno, después la leche evaporada y la vainilla, y bate hasta que la crema quede fina.
5 min
Reparte el relleno en las tartaletas casi hasta el borde y hornéalas 15 minutos. Esparce el crujiente por encima y hornéalas 15-20 minutos más, hasta que el relleno esté cuajado (en el centro apenas debe temblar) y la cobertura, dorada.
35 min
Déjalas enfriar en los moldes sobre una rejilla al menos 1 hora antes de desmoldarlas. Sírvelas templadas o frías, solas o con nata montada.
60 min

Observaciones

La tarta de boniato es uno de los grandes postres de la cocina afroamericana del sur de Estados Unidos. Las cocineras afroamericanas, muchas de ellas esclavizadas en las plantaciones, adaptaron las tartas de crema europeas al boniato, que crecía en abundancia en sus huertos, y la receta pasó de generación en generación hasta convertirse en el postre de las comidas de domingo, las reuniones familiares y Acción de Gracias, donde compite con la de calabaza. El boniato llega a los mercados en otoño, justo para la Castanyada y Todos los Santos, cuando se asa junto a las castañas: elige piezas firmes, de tamaño mediano y parecido para que se asen a la vez, con la piel lisa, sin manchas blandas, brotes ni grietas. Para esta tarta van mejor los de piel morada y carne naranja, más dulces y jugosos que los de carne blanca. No los guardes crudos en la nevera, porque el frío les endurece el centro y estropea su sabor; mejor en un sitio fresco, seco y oscuro. Asarlos en lugar de hervirlos concentra el azúcar y evita que el relleno quede aguado. Si prefieres una sola tarta, usa un molde de 23 cm y hornéala unos 50 minutos. Sin las pecanas (pon más avena o pipas de calabaza) no lleva frutos secos. Se conserva 3 días en la nevera; el crujiente se ablanda, pero recupera la textura con 5 minutos de horno.