Kimchi jjigae

• 300 g Arroz (blanco de grano corto, para servir)
  Alternativas (2)
• 300 g Tofu (firme, en lonchas de 1 cm)
  Alternativas (1)
• 1 cucharadita Salsa de soja (para ajustar la sal) (opcional)
  Alternativas (1)
• 1 u Cebolla (en pluma)
• 3 dientes Ajo (picados)
• 1 cucharadita Azúcar (si el kimchi está muy ácido)
• 1 cucharada Aceite vegetal
• 2 u Cebollas tiernas (en trozos al bies)
• 1 cucharadita Aceite de semillas de sésamo
  Alternativas (1)
• 1 cucharada Gochujang (opcional)
• 600 ml Agua (o caldo de anchoas secas)
• 400 g Kimchi (muy fermentado y ácido, troceado, con 120 ml de su jugo)
• 250 g Panceta (fresca, o paleta de cerdo, en tiras finas)
• 1 cucharada Gochugaru (al gusto)

Instrucciones

1. 1

   Lava el arroz hasta que el agua salga casi clara y cuécelo a tu manera habitual para tenerlo listo al terminar el guiso.

2. 2

   Calienta el aceite vegetal en una cazuela de fondo grueso a fuego medio y dora la panceta hasta que suelte la grasa y empiece a tostarse.

   5 min

3. 3

   Añade el kimchi escurrido y la cebolla y sofríe, removiendo, hasta que el kimchi se ablande y se caramelice un poco por los bordes.

   6 min

4. 4

   Incorpora el ajo, el gochugaru y el gochujang si lo usas, y remueve un minuto para que se tuesten en la grasa.

   1 min

5. 5

   Vierte el jugo del kimchi y el agua, lleva a ebullición y cuece tapado a fuego medio para que el caldo coja cuerpo. Prueba: si está muy ácido, añade el azúcar; si le falta sal, la soja.

   20 min

6. 6

   Coloca las lonchas de tofu encima, sin remover para que no se rompan, y cuece hasta que se calienten. Añade la cebolleta y un hilo de aceite de sésamo y sirve hirviendo en la misma cazuela, con el arroz aparte.

   5 min