Gulab jamun
Contiene alérgenos
Información de alérgenos incompleta: algunos ingredientes aún no se han revisado. Comprueba siempre el etiquetado antes de cocinar.
- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 3 h
- Raciones
- 6
Resumen
Bolitas de masa de leche fritas despacio hasta quedar de color caoba y empapadas en un almíbar tibio de cardamomo y agua de rosas. El dulce de las bodas y de Diwali en toda la India, tierno y jugoso hasta el centro.
Ingredientes
- 30 g Harina de trigo
- 60 ml Leche (aproximadamente, a temperatura ambiente)
- 300 g Azúcar
- 750 ml Aceite vegetal (para freír, o ghee)
- 1 cucharadita Zumo de limón
- 1 pizca Bicarbonato sódico
- 5 u Cardamomo (vainas, ligeramente aplastadas)
- 1 pizca Azafrán (opcional)
- 1 cucharada Agua de rosas
- 1 cucharada Ghee (derretido, y un poco más para las manos)
- 350 ml Agua
- 120 g Leche en polvo (entera)
Instrucciones
Prepara el almíbar: pon el azúcar, el agua y el cardamomo en un cazo y llévalo a ebullición, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Cuécelo 5 minutos a fuego medio, hasta que quede algo pegajoso entre los dedos pero sin llegar a hacer hilo. Añade el zumo de limón, el azafrán y el agua de rosas, apaga el fuego y mantenlo tibio.
8 min
Mezcla en un bol la leche en polvo, la harina y el bicarbonato. Añade el ghee derretido y frota con las yemas de los dedos hasta que parezca arena húmeda.
3 min
Ve añadiendo la leche poco a poco y une la masa con los dedos, sin amasar ni apretar, solo hasta que quede blanda, lisa y un poco pegajosa. Tápala y déjala reposar.
10 min
Úntate las palmas con un poco de ghee y forma unas 20 bolitas de 2,5 cm, rodándolas entre las manos hasta que no tengan ninguna grieta. Mantenlas tapadas con un paño mientras terminas.
10 min
Calienta el aceite en un cazo hondo a fuego bajo hasta unos 140-150 °C: un trocito de masa debe subir despacio, rodeado de burbujas pequeñas. Fríe las bolitas en tandas, sin tocarlas al principio y luego moviendo el aceite con una cuchara para que giren solas, hasta que estén de un marrón oscuro uniforme.
20 min
Escúrrelas un momento y pásalas aún calientes al almíbar tibio. Déjalas en remojo al menos 2 horas, mejor 4, hasta que se hinchen y se empapen hasta el centro. Sírvelas tibias o a temperatura ambiente con un poco de su almíbar.
2 h
Observaciones
La receta tradicional parte del khoya (o mawa), leche reducida a fuego lento hasta formar una pasta; la leche en polvo entera es el atajo casero más habitual y da un resultado muy parecido. Hay tres errores típicos. Las grietas: si la masa se cuartea al formar las bolas, añade unas gotas de leche y redondéalas sin apretar hasta que estén lisas, porque cualquier grieta se abre en el aceite. El centro crudo o duro: las bolas deben ser pequeñas, ya que crecen al freírse y al empaparse. Y el aceite demasiado caliente, que las oscurece por fuera en un minuto y las deja crudas por dentro: fríelas a fuego bajo, a unos 140-150 °C, de modo que tarden unos segundos en subir a la superficie. El almíbar debe estar tibio y las bolas calientes, así se empapan sin deshacerse. Se sirven tibias o a temperatura ambiente y se conservan 4 días en la nevera dentro de su almíbar.
Más información
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada74/100
- Calidad de la ficha60/100
- Fiabilidad nutricional
- Media
Calculados automáticamente con los ingredientes, los pasos, el tiempo y la opinión de la comunidad. No son una garantía.
ConservaciónSe conserva 4 días en la nevera
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