Tofu crujiente en freidora de aire

Name: Tofu crujiente en freidora de aire
Cook time: 53 min
Total time: 53 min
Yield: 3
Cuisine: China
Ingredients: 400 g Tofu; 4 cucharadas Salsa de soja; 1 diente Ajo; 1 cucharadita Azúcar; 1 cucharada Aceite vegetal; 1 cucharada Vinagre de arroz; 2 cucharadas Maicena; 1 pizca Copos de guindilla; 1 u Cebollas tiernas; 1 cucharadita Aceite de semillas de sésamo

Fácil

Contiene alérgenos

SojaCereales con glutenSésamo

Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 53 min
Raciones: 3

Resumen

Dados de tofu firme prensado y rebozados en maicena, dorados y crujientes por fuera y tiernos por dentro, con una salsa rápida de soja, vinagre de arroz y ajo para mojar. Un aperitivo o una cena vegana en menos de una hora.

Ingredientes

3 raciones

400 g Tofu (firme o extrafirme)
4 cucharadas Salsa de soja (1 para el tofu y 3 para la salsa)
1 diente Ajo (rallado)
1 cucharadita Azúcar
1 cucharada Aceite vegetal (neutro, o en espray)
1 cucharada Vinagre de arroz
2 cucharadas Maicena
1 pizca Copos de guindilla (opcional)
1 u Cebollas tiernas (en aros finos)
1 cucharadita Aceite de semillas de sésamo (tostado)

Instrucciones

Escurre el tofu, envuélvelo en un paño limpio y ponlo en un plato con algo pesado encima, como una sartén con un par de latas. Déjalo prensar 20-30 minutos, cambiando el paño si se empapa.
25 min
Córtalo en dados de unos 2 cm y ponlos en un bol. Riégalos con 1 cucharada de soja y 2 cucharaditas de aceite y mézclalos con cuidado hasta que absorban el líquido.
3 min
Espolvorea la maicena por encima y voltea los dados con suavidad, con una espátula o sacudiendo el bol, hasta que cada uno tenga una capa fina y uniforme. Si ves zonas con polvo blanco, rocíalas con el aceite restante.
2 min
Precalienta la freidora de aire a 200 °C durante 3 minutos.
3 min
Coloca los dados en una sola capa, con espacio entre ellos para que el aire circule; si no caben, hazlos en dos tandas. Cocina 15-18 minutos a 200 °C, sacudiendo la cesta con suavidad cada 5 minutos, hasta que estén dorados, inflados y crujientes al tocarlos.
16 min
Mientras tanto, prepara la salsa: mezcla en un cuenco las 3 cucharadas de soja restantes, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el ajo, el azúcar y la guindilla, y remueve hasta que el azúcar se disuelva. Añade la mitad de la cebolleta.
3 min
Deja reposar el tofu 1 minuto en la cesta abierta y sírvelo enseguida con el resto de la cebolleta por encima y la salsa aparte para mojar.
1 min

Observaciones

Según la tradición, el tofu (doufu en chino) se inventó en China hace unos dos mil años, y los dados de tofu frito con una salsa de soja y vinagre para mojar son allí un picoteo callejero habitual. Usa tofu firme o extrafirme; el sedoso se deshace. El prensado es lo que marca la diferencia: cuanta más agua suelte, más crujiente queda y mejor absorbe el sabor. Un truco: congela el bloque en su envase, descongélalo en la nevera y escúrrelo; el hielo abre poros y la textura queda más firme y esponjosa. Pon la maicena justo antes de cocinar y sin pasarte: una capa fina, no una costra; si quedan zonas de polvo blanco, rocíalas con unas gotas de aceite o saldrán harinosas. La fécula de patata funciona igual. Los tiempos varían según el modelo: en los de tipo horno, con bandejas, cuenta unos minutos más y cambia las bandejas de altura a mitad. En horno convencional, hornéalo a 220 °C sobre papel de horno 25-30 minutos, dándole la vuelta a mitad. El crujiente dura unos 15 minutos, así que sírvelo enseguida y no lo bañes en la salsa. Se conserva 3 días en la nevera, ya sin crujiente; recaliéntalo 4-5 minutos a 200 °C en la freidora. Para que sea sin gluten, usa tamari. Variaciones: saltéalo un minuto en la sartén con salsa de chile dulce, o sírvelo sobre arroz con brócoli como plato único. Si no tienes vinagre de arroz, usa vinagre de manzana o vinagre negro chino, más intenso.