Besugo al horno

• 2 u Cebolla
• 6 dientes Ajo
• 1 kg Patata
  Alternativas (1)
• 1 u Limón (en rodajas finas)
  Alternativas (1)
• 100 ml Vino blanco (seco)
  Alternativas (1)
• Sal (al gusto)
• 150 ml Aceite de oliva virgen extra (6 cucharadas para las patatas, un hilo para el pescado y el resto para el refrito)
• 2 cucharadas Perejil (fresco, picado)
• 1 cucharada Vinagre de vino blanco
  Alternativas (1)
• 100 ml Agua
• 1 u Guindilla (seca)
• 2 u Besugo (de 1 kg cada uno, limpios y escamados, con cabeza, o dorada o pargo)

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo. Pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro; pela la cebolla y córtala en juliana fina.

   10 min

2. 2

   Extiende las patatas y la cebolla en una bandeja de horno grande, sálalas, riégalas con 6 cucharadas del aceite y el agua y mézclalas con las manos. Hornéalas hasta que estén a medio hacer y empiecen a dorarse por los bordes.

   25 min

3. 3

   Mientras, seca los besugos con papel de cocina por dentro y por fuera y sálalos. Hazles en el lomo de arriba tres cortes oblicuos que lleguen hasta la espina y mete en cada uno media rodaja de limón.

   10 min

4. 4

   Coloca los besugos sobre las patatas, rocíalos con un hilo de aceite y vierte el vino alrededor. Ásalos hasta que el ojo esté blanco, la aleta dorsal se desprenda con facilidad y la carne junto a la espina esté opaca.

   22 min

5. 5

   Mientras se asan, pela los ajos y lamínalos, y corta la guindilla en aros, quitándole las semillas si la quieres suave. Calienta el resto del aceite en una sartén pequeña a fuego medio-bajo y dora los ajos con la guindilla hasta que tomen un color dorado claro. Retira del fuego y añade el vinagre con cuidado, porque salpica, y el perejil.

   6 min

6. 6

   Saca la bandeja, vierte el refrito muy caliente sobre los besugos y llévalos a la mesa enseguida. Sirve los lomos sin espinas con las patatas y un poco del jugo de la bandeja.