Gemista

• 200 g Arroz (redondo o de grano medio)
  Alternativas (2)
• 6 u Tomate (grandes, maduros pero firmes (unos 250 g cada uno))
  Alternativas (1)
• 2 u Cebolla (picada fina)
• 2 dientes Ajo
• 4 u Patata (medianas, en gajos)
  Alternativas (1)
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra (recién molida)
• 150 ml Aceite de oliva virgen extra
• 2 u Pimiento verde (grandes y anchos)
• 1 manojo Perejil (picado)
• 1 puñado Menta (fresca, picada)
• 1 cucharadita Orégano (seco)
• 1 puñado Eneldo (fresco, picado)
• 150 ml Agua

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 190 °C. Corta una tapa a cada tomate por el lado del tallo y resérvala. Vacíalos con una cucharilla, dejando paredes de un centímetro, y echa la pulpa y las semillas en un bol. Sala ligeramente el interior y déjalos boca abajo para que escurran. Corta también la tapa de los pimientos, quítales las semillas y las venas blancas y guarda las tapas.

   15 min

2. 2

   Tritura la pulpa de tomate con la batidora o pícala muy fina con el cuchillo.

   3 min

3. 3

   Calienta 4 cucharadas del aceite en una sartén a fuego medio y pocha la cebolla con el ajo picado hasta que esté blanda y transparente.

   8 min

4. 4

   Añade el arroz y remueve un par de minutos para que se impregne. Incorpora unas dos terceras partes de la pulpa triturada y cuece, removiendo, hasta que el arroz absorba casi todo el líquido; quedará todavía duro. Fuera del fuego, mezcla las hierbas, sal y pimienta.

   8 min

5. 5

   Coloca los tomates y los pimientos en una fuente de horno grande, bien juntos. Rellénalos hasta tres cuartos de su altura con el arroz, añade a cada uno una cucharada de la pulpa restante y tápalos con sus tapas.

   10 min

6. 6

   Aliña los gajos de patata con sal, pimienta, el orégano y un chorro de aceite y repártelos en los huecos entre las verduras. Mezcla el resto de la pulpa con el agua, viértelo en el fondo de la fuente y riega todo con el aceite que queda.

   5 min

7. 7

   Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea 40 minutos. Destapa, riega las verduras con el jugo del fondo y sigue horneando hasta que el arroz esté tierno, las patatas doradas y las tapas algo tostadas. Si el fondo se seca, añade un poco de agua caliente.

   90 min

8. 8

   Deja reposar la fuente al menos 20 minutos antes de servir: el arroz termina de asentarse y los sabores se integran.

   20 min