Lombarda con manzana y piñones
Contiene alérgenos
- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 84 min
- Raciones
- 6
Resumen
Receta fácil para 6 raciones. Se prepara en unos 84 minutos. Es una receta vegetariana, vegana, sin gluten, sin lácteos y sin azúcar.
Lombarda estofada a fuego lento con ajo, manzana y un chorrito de vinagre, terminada con pasas y piñones tostados. Dulce, ácida y de un morado intenso, es el primer plato de la cena de Nochebuena en Madrid.
Ingredientes
- 3 dientes Ajo
- 2 u Manzana (ácidas, tipo reineta)
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (recién molida, al gusto)
- 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas Vinagre de vino tinto
- 2 hojas Hoja de laurel (una para el guiso y otra para adornar)
- 50 g Pasas
- 1 u Col lombarda (de alrededor de 1 kg)
- 40 g Piñones
- 250 ml Agua (templada, una parte para remojar las pasas y 100 ml para el guiso)
Instrucciones
Pon las pasas en un cuenco con agua templada y deja que se hidraten mientras preparas el resto.
15 min
Quita las hojas exteriores estropeadas de la lombarda, córtala en cuartos y retira el tronco duro. Córtala en tiras finas con un cuchillo grande, lávala en un colador y escúrrela. Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en dados.
15 min
Tuesta los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo, moviéndolos sin parar, hasta que estén dorados. Pásalos a un plato para que no se sigan tostando.
3 min
Pela los ajos y lamínalos. En una cazuela grande, calienta el aceite a fuego suave y dora los ajos sin que se quemen.
3 min
Añade la lombarda, sálala y rehógala a fuego medio, removiendo, hasta que empiece a ablandarse y reduzca su volumen.
6 min
Incorpora la manzana, el vinagre, una hoja de laurel, un poco de pimienta y 100 ml de agua. Tapa y cuece a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que la lombarda esté tierna pero con un punto de mordida y no quede caldo en el fondo; si se seca antes, añade un chorrito de agua.
40 min
Escurre las pasas y añádelas con los piñones. Remueve un par de minutos y prueba: rectifica de sal y, si hace falta, añade unas gotas más de vinagre. Retira el laurel.
2 min
Sírvela caliente en una fuente con la otra hoja de laurel encima como adorno.
Observaciones
En Madrid y buena parte de Castilla la lombarda abre la cena de Nochebuena antes del besugo o el cordero, y también acompaña muy bien al pavo, el cerdo asado o la caza. Elige una lombarda pesada y prieta, de hojas brillantes y crujientes. El vinagre no está solo por el sabor: los pigmentos de la lombarda se vuelven azulados o grises en un medio poco ácido, y con un chorrito de vinagre conserva su color morado rojizo; por la misma razón, la manzana ácida ayuda. Usa una manzana reineta u otra variedad ácida que no se deshaga del todo. Mancha mucho: córtala sobre una tabla que no te importe teñir o protégela con papel. Si te gusta más dulce, pon más pasas o una segunda manzana. Muchas recetas familiares la cuecen antes en agua y luego la rehogan, pero estofada directamente conserva más sabor y color. Plan: está aún mejor de un día para otro, así que puedes guisarla hasta dos días antes y guardarla en la nevera; añade las pasas y los piñones al recalentarla a fuego suave. Aguanta 4 días en la nevera y se congela bien hasta tres meses, sin los piñones.
Más información
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada49/100
- Calidad de la ficha65/100
- Fiabilidad nutricional
- Media
Calculados automáticamente con los ingredientes, los pasos, el tiempo y la opinión de la comunidad. No son una garantía.
ConservaciónSe conserva 4 días en la nevera
Preguntas frecuentes
- ¿Cuánto se tarda en preparar Lombarda con manzana y piñones?
- Lleva unos 84 minutos en total.
- ¿Qué alérgenos tiene Lombarda con manzana y piñones?
- Contiene sulfitos. Revisa siempre las etiquetas de los productos que uses.
- ¿Cuánto se conserva Lombarda con manzana y piñones en la nevera?
- Hasta 4 días en la nevera, en un recipiente cerrado. También se puede congelar.
- ¿Para qué dietas es apta esta receta?
- Es una receta vegetariana, vegana, sin gluten, sin lácteos y sin azúcar.
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