Paprikás de pollo
Contiene alérgenos
- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 99 min
- Raciones
- 4
Resumen
Receta de dificultad media para 4 raciones. Se prepara en unos 99 minutos. Cada ración aporta unas 1485 kcal. Es una receta sin frutos secos.
El guiso de pollo más querido de Hungría: pollo cocido despacio con cebolla, mucho pimentón dulce, pimiento y tomate, terminado con nata agria, que le da su salsa rosada y cremosa. Con la receta de los nokedli, los pequeños ñoquis de huevo que lo acompañan.
Ingredientes
- 320 g Harina de trigo (300 g para los nokedli y 1 cucharada para la salsa)
- 20 g Mantequilla (para los nokedli)
- 3 u Huevo (para los nokedli)
- 2 u Tomate (maduros, pelados y picados)
- 2 u Cebolla (grandes, picadas finas)
- 2 dientes Ajo (picados)
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (recién molida, al gusto)
- 2 cucharadas Pimentón (dulce y de buena calidad, mejor húngaro)
- 2 u Pimiento verde (de los alargados y claros, en tiras)
- 250 ml Caldo de pollo (o agua)
- 8 u Contramuslos de pollo (con hueso, con o sin piel (unos 1, 2 kg), o un pollo troceado)
- 200 g Nata agria (o crème fraîche)
- 2 cucharadas Manteca de cerdo (o aceite de girasol)
- 150 ml Agua (fría, para los nokedli)
Instrucciones
Seca el pollo y sálalo. Calienta la manteca en una cazuela ancha y dora los contramuslos a fuego medio-fuerte, empezando por el lado de la piel, hasta que tomen color. Sácalos y resérvalos.
10 min
En la misma grasa, a fuego medio-bajo, pocha la cebolla con una pizca de sal hasta que esté blanda y transparente, sin que llegue a dorarse. Añade el ajo y rehoga un minuto.
12 min
Aparta la cazuela del fuego, espera unos segundos y añade el pimentón, removiendo rápido: con el calor directo se quema enseguida y amarga. Incorpora de inmediato el pimiento, el tomate y el caldo y vuelve a ponerla al fuego.
2 min
Devuelve el pollo con su jugo, tapa y cuece a fuego suave, dándole la vuelta a media cocción, hasta que la carne esté tierna y se separe del hueso.
40 min
Mientras se cuece el pollo, prepara la masa de los nokedli: bate los huevos con el agua y una cucharadita de sal, añade 300 g de harina y mezcla con una cuchara de madera hasta obtener una masa espesa y pegajosa que caiga despacio de la cuchara. Déjala reposar 10 minutos.
15 min
Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Pasa la masa por un rallador de agujeros gruesos o por un colador de agujeros grandes, empujándola con una espátula, o córtala en tiritas desde una tabla húmeda directamente al agua. Cuando los nokedli suban a la superficie, cuécelos 1 o 2 minutos más, escúrrelos y mézclalos con la mantequilla.
15 min
Mezcla la nata agria con 1 cucharada de harina y templa la mezcla con unas cucharadas de la salsa caliente. Saca el pollo un momento, incorpora la nata a la salsa y caliéntala removiendo, sin que llegue a hervir con fuerza, hasta que espese un poco. Devuelve el pollo, salpimienta y sirve con los nokedli.
5 min
Observaciones
El csirkepaprikás es uno de los platos caseros más queridos de Hungría: comida de domingo, de abuelas y de las tabernas sencillas de todo el país. A diferencia del gulyás, que es una sopa, el paprikás lleva poco líquido y se termina con nata agria, que le da un color rosado y una salsa sedosa. Su alma es el pimentón dulce: usa mucha cantidad, así que tiene que ser fresco y de buena calidad. En España funciona bien cualquier pimentón dulce reciente, como el de Murcia; evita el de la Vera y los ahumados, que cambian el carácter del plato. El secreto está en apartar la cazuela del fuego antes de añadirlo, porque se quema en segundos y amarga. Los pimientos que se usan en Hungría son alargados y de color verde pálido o amarillento; los pimientos italianos o los de freír de aquí son buenos sustitutos. Para los nokedli (o galuska) hay ralladores especiales, pero sirve cualquier rallador de agujeros gruesos o un colador; si no te apetece hacerlos, acompaña el guiso con pasta corta, tallarines al huevo o arroz. Se guarda 3 días en la nevera. Para congelarlo, hazlo antes de añadir la nata agria (hasta 3 meses) y añádela al recalentar; los nokedli, mezclados con la mantequilla, también se congelan y se recalientan en una sartén.
Más información
Información nutricional1485 kcal por ración
Información nutricional
- Proteínas22 %82 g
- Carbohidratos23 %83 g
- Grasas55 %90 g
El porcentaje indica qué parte de las calorías aporta cada macronutriente.
| Nutriente | Por ración | Por 100 g |
|---|---|---|
| Calorías | 1485 kcal | 165 kcal |
| Proteínas | 82 g | 9,1 g |
| Carbohidratos | 83 g | 9,2 g |
| Grasas | 90 g | 10 g |
Una ración son unos 901 g de ingredientes en crudo; los valores por 100 g se calculan sobre ese peso.
Estimación calculada a partir de los ingredientes · Los valores pueden variar según el método de cocción y la marca del producto.
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada59/100
- Calidad de la ficha65/100
- Fiabilidad nutricional
- Alta
Calculados automáticamente con los ingredientes, los pasos, el tiempo y la opinión de la comunidad. No son una garantía.
ConservaciónSe conserva 3 días en la nevera
Preguntas frecuentes
- ¿Cuánto se tarda en preparar Paprikás de pollo?
- Lleva unos 99 minutos en total.
- ¿Qué alérgenos tiene Paprikás de pollo?
- Contiene cereales con gluten, leche y huevo. Puede contener trazas de apio. Revisa siempre las etiquetas de los productos que uses.
- ¿Cuánto se conserva Paprikás de pollo en la nevera?
- Hasta 3 días en la nevera, en un recipiente cerrado. También se puede congelar.
- ¿Cuántas calorías tiene Paprikás de pollo?
- Unas 1485 kcal por ración, con 82 g de proteínas, 83 g de hidratos de carbono y 90 g de grasas. Es una estimación calculada a partir de sus ingredientes.
- ¿Para qué dietas es apta esta receta?
- Es una receta sin frutos secos.
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