Tarta de queso al estilo neoyorquino

Resumen

Postre - Estados Unidos

Ingredientes

• 3 cucharadas Harina de trigo
  Alternativas (2)
• 85 g Mantequilla
  Alternativas (2)
• 3 Huevo (Large)
  Alternativas (2)
• 1 cucharada Azúcar
• 2 cucharaditas Zumo de limón
  Alternativas (1)
• 1 cucharada Azúcar extrafino
  Alternativas (1)
• 150 ml Nata agria
  Alternativas (1)
• 900 g Queso cremoso
  Alternativas (1)

Instrucciones

1. 1

   Coloca una bandeja en el centro del horno. Precalienta el horno a 160 °C con ventilador/180 °C convencional/gas 4. Forra la base de un molde desmontable de 23 cm con papel de horno. Para la base, derrite la mantequilla en una cacerola mediana. Incorpora las migas de galleta y el azúcar, removiendo hasta que la mezcla quede uniformemente humedecida. Presiona la mezcla contra el fondo del molde y hornea durante 10 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla mientras preparas el relleno.

2. 2

   Para el relleno, sube la temperatura del horno a 200 °C con ventilador/240 °C convencional/gas 9. En una batidora de sobremesa equipada con el accesorio de paleta, bate el queso cremoso a velocidad media-baja hasta que quede cremoso, unos 2 minutos. Con la batidora a velocidad baja, añade poco a poco el azúcar, luego la harina y una pizca de sal, raspando dos veces los lados del bol y la paleta.

3. 3

   Cambia el accesorio de paleta por el de varillas. Continúa añadiendo la vainilla, la ralladura y el zumo de limón. Incorpora los huevos y la yema, uno a uno, raspando el bol y el batidor al menos dos veces. Remueve el envase de 284 ml de nata agria hasta que quede homogénea y, a continuación, mide 200 ml/7 fl oz (poco más de 3⁄4 del envase). Sigue batiendo a velocidad baja mientras añades la nata agria medida (reserva el resto). Bate para mezclar, pero sin batir en exceso. La masa debe quedar suave, ligera y algo aireada.

4. 4

   Unta los lados del molde desmontable con mantequilla derretida y colócalo sobre una bandeja de horno. Vierte el relleno —si hay grumos, aplástalos con un cuchillo—; la superficie debe quedar lo más lisa posible. Hornea durante 10 minutos. Reduce la temperatura del horno a 90 °C con ventilador/110 °C convencional/gas 1⁄4 y hornea durante 25 minutos más. Si agitas suavemente el molde, el relleno debería moverse ligeramente. Apaga el horno y abre la puerta para obtener una tarta de queso cremosa en el centro, o déjala cerrada si prefieres una textura más seca. Deja enfriar en el horno durante 2 horas. Es posible que la tarta de queso adquiera una ligera grieta en la superficie al enfriarse.

5. 5

   Mezcla la nata agria reservada con el envase de 142 ml, el azúcar y el zumo de limón para preparar la cobertura. Extiéndela sobre la tarta de queso hasta los bordes. Cúbrela sin apretar con papel de aluminio y refrigérala durante al menos 8 horas o toda la noche.

6. 6

   Pasa un cuchillo de hoja redonda por los bordes del molde para despegar los bordes que se hayan pegado. Desbloquea el aro, desliza la tarta de queso desde el fondo del molde hasta un plato y, a continuación, retira el papel de horno por debajo.