Bolets saltejats amb all i julivert

Name: Bolets saltejats amb all i julivert
Cook time: 42 min
Total time: 42 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 4 u Ou; 4 grans All; 50 ml Vi blanc; Sal; Pebre negre; 5 cullerades Oli d'oliva verge extra; 1 grapat Julivert; 500 g Bolets silvestres; 300 g Xampinyó

Setas salteadas con ajo y perejil

Fàcil

Conté al·lèrgens

HuevosSulfitos

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 42 min
Racions: 4

Resum

Una barreja de bolets de temporada i xampinyons daurats a foc viu per tandes i acabats amb all a làmines i julivert. El millor de la tardor en un quart d'hora, com a tapa, acompanyament o amb un ou ferrat a sobre.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

4 u Ou (per servir-los a sobre) (opcional)
4 grans All (a làmines fines)
50 ml Vi blanc (sec) (opcional)
Sal (al gust)
Pebre negre (acabat de moldre, al gust)
5 cullerades Oli d'oliva verge extra
1 grapat Julivert (fresc, picat)
500 g Bolets silvestres (variats: rovellons, ceps, gírgoles de panical…)
300 g Xampinyó (o qualsevol bolet de conreu)

Instruccions

Neteja els bolets sense mullar-los: talla la base del peu amb terra, rasca la terra amb un ganivet i passa'ls un pinzell o un drap humit pel barret. Si n'hi ha algun de molt brut, esbandeix-lo un segon sota l'aixeta i eixuga'l de seguida amb paper de cuina.
15 min
Talla'ls a trossos de mida semblant perquè es facin alhora: els rovellons i els xampinyons, per la meitat o a quarts; els ceps, a làmines gruixudes; les gírgoles, a tires.
5 min
Escalfa una paella gran, millor de ferro, a foc fort amb 2 cullerades d'oli. Tira-hi una tanda de bolets en una sola capa, sense amuntegar-los, i no els toquis durant un parell de minuts. Salteja'ls fins que deixin anar l'aigua, s'evapori i quedin daurats per les vores. Sala'ls, treu-los a un plat i repeteix-ho amb la resta, afegint-hi una mica més d'oli cada vegada.
15 min
Torna tots els bolets a la paella, abaixa a foc mitjà i afegeix-hi l'oli que queda i l'all. Salteja només fins que l'all sigui daurat pàl·lid, sense deixar que es cremi. Si fas servir vi, aboca'l ara i deixa que s'evapori gairebé del tot.
3 min
Apaga el foc, afegeix-hi el julivert i el pebre, tasta-ho i rectifica de sal. Serveix-los de seguida, acabats de fer.
Si els vols servir amb ou, fregeix els ous a part en oli ben calent, amb la clara quallada i el rovell líquid, i posa'ls sobre els bolets per trencar el rovell a taula.
4 min

Observacions

La temporada de bolets comença amb les primeres pluges de tardor i dura, segons l'any, de finals de setembre al novembre. Els rovellons són ataronjats, creixen a les pinedes i deixen anar un suc vermellós; les taques verdoses que els surten en tocar-los són normals. Els ceps han de ser ferms i pesants, amb els porus clars: talla'ls la base per comprovar que no tenen cucs i, si són grossos, treu l'esponja de sota el barret quan sigui tova. Les gírgoles de panical, avui gairebé sempre de conreu, aporten una carn compacta que aguanta molt bé la paella. Compra bolets secs al tacte, amb olor fresca i sense parts viscoses. SEGURETAT: menja només bolets silvestres identificats per un expert o comprats a un venedor de confiança amb control sanitari. Moltes espècies tòxiques s'assemblen a les comestibles i la cocció no n'elimina les toxines; davant de qualsevol símptoma després de menjar-ne, ves a urgències o truca al Servei d'Informació Toxicològica (91 562 04 20). No els deixis mai en remull: absorbeixen aigua i a la paella es couen en lloc de daurar-se. L'altre error habitual és omplir massa la paella: fes-los per tandes i sala'ls al final de cadascuna, perquè la sal d'hora els fa deixar anar l'aigua. Guarda'ls crus en un cistell o una bossa de paper a la nevera i cuina'ls en un o dos dies; saltejats, es conserven un dia a la nevera.