Sopa de ceba francesa

• 1 cullerada Farina de blat
  Alternatives (2)
• 50 g Mantega
  Alternatives (2)
• 1 cullerada Oli d'oliva
• 1 kg Ceba (a la juliana fina)
• Sal (al gust)
• Pebre negre (acabat de moldre)
• 2 branquetes Farigola
• 1 fulla Fulla de llorer
• 1.2 l Brou de vedella (casolà o de bona qualitat)
  Alternatives (1)
• 150 ml Vi blanc sec
  Alternatives (1)
• 150 g Gruyère (ratllat)
• 8 llesques Baguet (del dia d'abans)

Instruccions

1. 1

   Fon la mantega amb l'oli en una cassola gran de fons gruixut. Afegeix-hi la ceba amb un pessic de sal, remena perquè s'impregni i cou-la tapada a foc mitjà-baix fins que s'estovi i deixi anar l'aigua.

   15 min

2. 2

   Destapa-la i continua coent-la a foc mitjà-baix, remenant cada pocs minuts i rascant el fons, fins que la ceba sigui molt reduïda i de color caoba. Si s'enganxa, afegeix-hi una cullerada d'aigua i desenganxa el fons.

   45 min

3. 3

   Escampa-hi la farina i remena dos minuts. Aboca-hi el vi, deixa que bulli i s'evapori gairebé del tot, i afegeix-hi el brou, la farigola i el llorer.

   5 min

4. 4

   Cou la sopa a foc suau, mig tapada. Retira'n les herbes, tasta-la i ajusta-la de sal i pebre.

   25 min

5. 5

   Mentrestant, torra les llesques de pa al forn fins que siguin seques i cruixents. Engega el gratinador.

6. 6

   Reparteix la sopa en bols aptes per al forn, posa-hi a sobre una o dues llesques de pa i cobreix-les amb formatge abundant. Gratina-ho fins que el formatge bombollegi i es dauri per les vores, i serveix-ho de seguida amb compte, perquè els bols cremen.

   5 min