Baklava

Name: Baklava
Cook time: 115 min
Total time: 115 min
Yield: 12
Cuisine: Turca
Ingredients: 200 g Nous; 425 g Sucre; 1 cullerada Suc de llimona; 250 g Mantega sense sal; 500 g Pasta filo; 150 g Festucs; 300 ml Aigua

Mitjana

Conté al·lèrgens

Frutos de cáscara

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 115 min
Racions: 12

Resum

Capes de pasta fil amb mantega, farciment de nous i festucs i un almívar amb llimona que l'amara sense estovar-la. La versió turca, cruixent i menys empalagosa del que sembla.

Ingredients

12 racions

Afegeix a Bring!

200 g Nous (pelades)
425 g Sucre (400 g per a l'almívar i 25 g per al farciment)
1 cullerada Suc de llimona
250 g Mantega sense sal
500 g Pasta filo (a temperatura ambient)
150 g Festucs (pelats i sense sal)
300 ml Aigua

Instruccions

Prepara primer l'almívar, que ha d'estar fred al final: porta a ebullició 400 g de sucre amb l'aigua, remenant fins que es dissolgui, i cou-lo 10 minuts a foc mitjà sense remenar. Afegeix-hi la llimona, cou-lo 2 minuts més i deixa que es refredi del tot.
15 min
Clarifica la mantega: fon-la a foc molt suau, retira l'escuma de la superfície i aboca el greix daurat en un bol, deixant al cassó les restes blanquinoses del fons.
10 min
Pica les nous i els festucs amb el ganivet, més o menys de la mida d'una llentia. Reserva 2 cullerades de festuc molt picat per decorar i barreja la resta amb el sucre del farciment.
10 min
Preescalfa el forn a 170 °C amb escalfor a dalt i a baix. Pinta amb mantega una safata d'uns 30 x 20 cm. Retalla la pasta fil a la mida de la safata si cal, col·loca'n un full, pinta'l amb mantega i repeteix-ho fins a fer servir la meitat dels fulls. Tapa els que esperen amb un drap humit.
15 min
Estén el farciment de fruita seca de manera uniforme i cobreix-lo amb la resta dels fulls, pintant-los un per un. Pinta l'últim amb generositat.
10 min
Amb un ganivet molt esmolat, talla la baklava a rombes o quadrats fins a arribar al fons abans de coure-la.
5 min
Cou-la al forn fins que sigui ben daurada per dalt i pels costats. Si es torra massa de pressa, abaixa el forn a 160 °C.
50 min
Tot just treure-la, aboca-hi l'almívar fred a poc a poc per sobre, insistint en els talls; espurnejarà. Empolvora-la amb el festuc reservat i deixa-la reposar almenys 4 hores a temperatura ambient, millor tota la nit, abans de servir-la.

Observacions

A Turquia la baklava s'associa amb Gaziantep, famosa pels seus festucs, tot i que la de nous és igual de tradicional. La regla d'or és combinar temperatures: almívar fred sobre la baklava acabada de treure del forn, perquè l'absorbeixi i continuï cruixent. La mantega clarificada no es crema ni humiteja les capes; el ghee també serveix. Mantén la pasta fil que no facis servir sota un drap humit, perquè s'asseca en pocs minuts. Es conserva uns quants dies a temperatura ambient, tapada amb un drap; a la nevera s'endureix. Porta fruita seca.