Pollastre tikka masala

• 150 g Iogurt (natural espès, per a l'adob)
  Alternatives (1)
• 30 g Mantega (o ghee)
  Alternatives (2)
• 2 u Ceba (picades fines)
• 1 culleradeta Sal (i més al gust)
• 1 culleradeta Sucre (només si el tomàquet és àcid)
• 1 u Bitxo verd (picat) (opcional)
• 3 culleradetes Bitxo en pols (de Caixmir, 2 per a l'adob i 1 per a la salsa)
• 3 cullerades Oli vegetal (1 per a l'adob i 2 per a la salsa)
• 1 grapat Coriandre (fresc, picat)
• 1 culleradeta Pebre vermell (dolç)
• 2 cullerades Puré de tomàquet (doble concentrat)
• 2 culleradetes Comí mòlt (1 per a l'adob i 1 per a la salsa)
• 1 cullerada Suc de llimona
  Alternatives (1)
• 800 g Contracuixes de pollastre (desossades i sense pell, a daus de 4 cm)
  Alternatives (1)
• 1 culleradeta Cúrcuma (mitja per a l'adob i mitja per a la salsa)
• 2 culleradetes Coriandre mòlt
• 2 cullerades Pasta de gingebre i all (1 per a l'adob i 1 per a la salsa)
• 3 culleradetes Garam masala (1 per a l'adob i 2 per a la salsa)
• 1 cullerada Fenigrec (fulles seques (kasuri methi)) (opcional)
• 400 g Tomàquets trossejats (en conserva)
• 150 ml Nata per muntar
  Alternatives (1)
• 200 ml Aigua

Instruccions

1. 1

   Barreja en un bol el iogurt, 1 cullerada de pasta de gingebre i all, el suc de llimona, 2 culleradetes de xili, 1 de comí, 1 de garam masala, mitja de cúrcuma, la sal i 1 cullerada d'oli. Embolcalla bé el pollastre amb l'adob, tapa'l i deixa'l a la nevera almenys una hora; millor tota la nit.

   60 min

2. 2

   Preescalfa el gratinador del forn al màxim. Enfila el pollastre en broquetes o estén-lo sobre una reixeta amb una safata folrada a sota, sense que els trossos es toquin. Rosteix-lo a uns 10 cm del gratinador, girant-lo un cop, fins que tingui les vores torrades i una mica socarrimades. Encara pot ser una mica cru per dins: s'acabarà a la salsa.

   12 min

3. 3

   Mentrestant, escalfa la resta de l'oli amb la mantega en una cassola i daura la ceba amb un pessic de sal fins que sigui ben daurada. Afegeix-hi el bitxo verd i la resta de la pasta de gingebre i all, deixa-ho coure un minut i afegeix-hi el coriandre mòlt, la resta del comí, del xili i de la cúrcuma i el pebre vermell. Remena 30 segons sense que es cremin.

   15 min

4. 4

   Incorpora-hi el tomàquet, el concentrat de tomàquet i, si cal, el sucre, i cou-ho fins que la salsa s'espesseixi i l'oli comenci a separar-se. Afegeix-hi l'aigua i, si la vols fina com als restaurants, tritura-la.

   15 min

5. 5

   Passa el pollastre rostit a la salsa amb tot el seu suc i cou-lo a foc suau fins que sigui ben fet per dins, sense cap rastre rosat.

   10 min

6. 6

   Afegeix-hi la nata i la resta del garam masala i esmicola el kasuri methi entre els palmells de les mans sobre la cassola. Deixa que faci un bull suau, tasta-ho de sal i serveix-ho amb el coriandre fresc per sobre.

   3 min