Pollastre a la mantega

• 150 g Iogurt (natural, per a l'adob)
  Alternatives (1)
• 60 g Mantega
  Alternatives (2)
• 40 g Anacards (crus, en remull en aigua calenta)
• Sal (al gust)
• 1 culleradeta Sucre (o mel)
• 3 culleradetes Bitxo en pols (del Caixmir, suau)
• 1 cullerada Oli vegetal
• 1 grapat Coriandre (fresc, picat)
• 1 cullerada Puré de tomàquet (doble concentrat)
• 1 cullerada Suc de llimona
  Alternatives (1)
• 1 u Branca de canyella (petita)
• 4 u Cardamom (beines verdes, obertes)
• 800 g Contracuixes de pollastre (desossades i sense pell, a trossos grans)
  Alternatives (1)
• 0.5 culleradetes Cúrcuma
• 3 u Claus d'espècia
• 2 cullerades Pasta de gingebre i all
• 2 culleradetes Garam masala (1 per a l'adob i 1 per a la salsa)
• 1 cullerada Fenigrec (fulles seques (kasuri methi))
• 800 g Tomàquets trossejats (en conserva)
• 150 ml Nata per muntar
  Alternatives (1)
• 150 ml Aigua

Instruccions

1. 1

   Barreja en un bol el iogurt, la pasta de gingebre i all, dues culleradetes de xili, una de garam masala, la cúrcuma, el suc de llimona i una culleradeta de sal. Unta bé el pollastre i deixa'l marinar tapat a la nevera com a mínim una hora, o millor tota la nit.

   60 min

2. 2

   Escalfa el gratinador del forn al màxim. Estén el pollastre en una safata folrada, sense amuntegar-lo, i rosteix-lo a prop del gratinador fins que es dauri i se socarrimi una mica per les vores. No cal que sigui fet del tot per dins.

   15 min

3. 3

   Mentrestant, fon la meitat de la mantega amb l'oli en una cassola a foc mitjà i fregeix el cardamom, la canyella i els claus fins que facin olor.

   1 min

4. 4

   Afegeix-hi el tomàquet, els anacards escorreguts, el concentrat de tomàquet, la resta del xili i l'aigua, i cou-ho a foc suau, remenant, fins que el tomàquet es desfaci.

   15 min

5. 5

   Retira la canyella i els claus (les beines de cardamom es poden quedar) i tritura la salsa fins que sigui molt fina. Si la vols com la dels restaurants, passa-la, a més, per un colador.

   3 min

6. 6

   Torna la salsa a la cassola, afegeix-hi el pollastre amb el seu suc i cou-ho a foc suau fins que sigui fet i la salsa s'espesseixi.

   10 min

7. 7

   Incorpora-hi la resta de la mantega, gairebé tota la nata, el sucre, el garam masala que queda i el fenigrec fregat entre les mans. Tasta-ho de sal, escalfa-ho sense que arrenqui a bullir amb força i serveix-ho amb un raig de la nata que queda i coriandre per sobre.

   3 min