Nyoquis de patata

• 250 g Farina de blat (aproximadament, i més per a la taula)
  Alternatives (2)
• 1 u Ou (opcional)
  Alternatives (2)
• 2 grans All (pelats i aixafats)
• 1 kg Patata (farinoses, de mida semblant)
  Alternatives (1)
• Sal (al gust)
• 4 cullerades Oli d'oliva verge extra
• 125 g Mozzarella (fresca, a daus petits i escorreguda)
  Alternatives (1)
• 1 pessic Nou moscada
• 1 manat Alfàbrega (fresca)
• 40 g Parmesà (ratllat)
  Alternatives (1)
• 800 g Tomàquets trossejats (en conserva, o tomàquet triturat)

Instruccions

1. 1

   Renta les patates i bull-les senceres i amb pell en aigua amb sal fins que un ganivet les travessi sense resistència.

   35 min

2. 2

   Mentre bullen, prepara la salsa: daura suaument els alls a l'oli, afegeix-hi el tomàquet i un pessic de sal i cou-ho a foc suau, remenant de tant en tant, fins que s'espesseixi. Treu-ne els alls i afegeix-hi unes fulles d'alfàbrega trencades amb la mà.

   20 min

3. 3

   Escorre les patates, pela-les encara calentes subjectant-les amb una forquilla i passa-les pel passapuré directament sobre la taula enfarinada. Deixa que treguin el vapor uns minuts.

   8 min

4. 4

   Fes un clot al mig i afegeix-hi l'ou batut, la nou moscada, un pessic de sal i gairebé tota la farina. Uneix-ho amb les mans, sense pastar, fins a tenir una massa suau que gairebé no s'enganxi; afegeix-hi més farina només si cal.

   5 min

5. 5

   Divideix la massa en porcions, fes-ne cilindres del gruix d'un dit i talla'ls a trossos d'uns 2 cm. Si vols, fes-los rodolar sobre les pues d'una forquilla per marcar-hi les estries que retenen la salsa. Deixa'ls en una safata enfarinada, sense que es toquin.

   20 min

6. 6

   Bull els nyoquis per tandes en aigua abundant amb sal bullint. Quan pugin a la superfície, espera uns 30 segons i treu-los amb una escumadora directament a la salsa.

   6 min

7. 7

   Barreja-ho amb compte a foc suau, apaga el foc, afegeix-hi la mozzarella i deixa que es comenci a fondre. Serveix-ho amb el parmesà i més alfàbrega.

   2 min