Minestrone

Name: Minestrone
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 100 g Pasta; 1 u Ceba; 2 grans All; 2 u Pastanaga; 2 u Api; 2 u Patata; 1 u Carbassó; Sal; Pebre negre; 4 cullerades Oli d'oliva verge extra; 1 grapat Alfàbrega; 150 g Mongetes tendres; 250 g Col de Milà; 400 g Mongetes borlotti; 40 g Parmesà; 400 g Tomàquets trossejats; 1,5 l Aigua

Fàcil

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenApio

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 75 min
Racions: 6

Resum

La gran sopa de verdures italiana: sofregit lent, tomàquet, mongetes, carbassó, mongetes tendres, col i patata, amb un grapat de pasta petita si vols. S'acaba amb un fil d'oli cru i parmesà, i l'endemà encara és més bona.

Ingredients

6 racions

Afegeix a Bring!

100 g Pasta (petita (ditalini, tubetti o una altra de curta)) (opcional)
1 u Ceba
2 grans All
2 u Pastanaga
2 u Api (branques)
2 u Patata (mitjanes)
1 u Carbassó
Sal (al gust)
Pebre negre (acabat de moldre, al gust)
4 cullerades Oli d'oliva verge extra (i una mica més per servir)
1 grapat Alfàbrega (fulles fresques)
150 g Mongetes tendres
250 g Col de Milà (o col blanca)
400 g Mongetes borlotti (cuites i escorregudes, o cannellini (uns 2 pots))
40 g Parmesà (ratllat, i un tros de crosta si en tens)
400 g Tomàquets trossejats (en conserva)
1.5 l Aigua (o brou de verdures)

Instruccions

Pica fi la ceba, les pastanagues i l'api per al sofregit. Talla les patates i el carbassó a daus d'un centímetre i mig, les mongetes tendres a trossos de 2 o 3 cm i la col a tires. Talla l'all a làmines.
15 min
Escalfa l'oli en una olla gran a foc mitjà-baix i ofega la ceba, la pastanaga i l'api amb un pessic de sal, remenant de tant en tant, fins que siguin tous i brillants, sense que arribin a daurar-se.
10 min
Afegeix-hi l'all i, al cap d'un minut, el tomàquet. Cou fins que perdi l'aigua, s'enfosqueixi una mica i s'enganxi lleugerament a les verdures.
5 min
Incorpora-hi les patates, les mongetes tendres, l'aigua i la crosta de parmesà. Porta-ho a ebullició, abaixa el foc i deixa-ho bullir suaument, mig tapat.
15 min
Aixafa amb una forquilla un terç de les mongetes amb una mica de brou i tira-les a l'olla amb la resta de mongetes, el carbassó i la col. Continua coent a foc suau fins que totes les verdures siguin tendres.
15 min
Si hi poses pasta, afegeix-la ara i cou-la el temps que indiqui el paquet, remenant perquè no s'enganxi al fons. Si la sopa s'espesseix massa, allarga-la amb una mica d'aigua calenta.
10 min
Retira la crosta, tasta i rectifica de sal i pebre. Apaga el foc, afegeix-hi l'alfàbrega esquinçada amb les mans i deixa reposar uns minuts. Serveix-la amb un fil d'oli cru i el parmesà ratllat per sobre.
5 min

Observacions

Minestrone vol dir «sopa grossa», i no hi ha una recepta única: cada regió i cada estació hi posen les seves verdures. A l'estiu manen el carbassó, les mongetes tendres i l'alfàbrega; a l'hivern, la col, el cavolo nero o la carbassa. A la Ligúria s'acaba amb una cullerada de pesto a cada plat (porta pinyons i formatge). El truc de la crosta de parmesà ve de les cuines que no llencen res: dona cos i gust al brou i es retira al final. Si comences amb mongetes seques, posa-les en remull la nit abans, bull-les a part fins que siguin tendres i fes servir una part de la seva aigua a la sopa. Si l'has de guardar, bull la pasta a part i afegeix-la a cada ració, perquè a l'olla s'infla i xucla el brou. Es conserva 4 dies a la nevera i es congela bé sense la pasta. Per a una versió vegetariana, prescindeix de la crosta i serveix-la amb un formatge curat elaborat amb quall vegetal. Unes gotes de llimona al plat li donen un punt fresc que no és tradicional, però hi queda molt bé.