Khachapuri

Name: Khachapuri
Cook time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: Georgiana
Ingredients: 400 g Farina de blat; 150 ml Llet; 40 g Mantega; 2 u Ou; 1 culleradeta Sal; 1 culleradeta Sucre; 2 cullerades Oli de gira-sol; 4 u Rovells d'ou; 300 g Mozzarella; 7 g Llevat de forner; 200 g Feta; 100 ml Aigua

Mitjana

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenLecheHuevos

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 100 min
Racions: 4

Resum

El pa amb formatge de Geòrgia en la versió d'Adjària: una barca de massa tendra farcida de formatge fos que es corona amb un rovell i mantega en sortir del forn. Es barreja tot a taula i s'hi suca amb les vores.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

400 g Farina de blat (i una mica més per a la taula)
150 ml Llet (tèbia)
40 g Mantega (freda, a quatre daus)
2 u Ou (un per al farcit i un altre per pintar)
1 culleradeta Sal
1 culleradeta Sucre
2 cullerades Oli de gira-sol
4 u Rovells d'ou (per coronar)
300 g Mozzarella (de bloc o per a pizza, ratllada)
7 g Llevat de forner (sec (un sobre))
200 g Feta (esmicolat)
100 ml Aigua (tèbia)

Instruccions

Barreja la llet i l'aigua tèbies amb el llevat i el sucre. En un bol gran, barreja la farina amb la sal, afegeix-hi el líquid i l'oli i pasta fins a tenir una massa suau i elàstica que gairebé no s'enganxi.
10 min
Tapa el bol i deixa fermentar la massa en un lloc temperat fins que dobli el volum.
60 min
Barreja la mozzarella i el feta amb un dels ous batut. Preescalfa el forn a 240 °C amb la safata a dins.
5 min
Divideix la massa en quatre boles i estira-les en òvals d'uns 25 x 15 cm sobre paper de forn. Enrotlla els dos costats llargs cap al centre, deixant un buit al mig, i ajunta i pessiga els extrems per formar una barca.
10 min
Omple el buit amb la barreja de formatges i pinta les vores amb l'altre ou batut. Fes lliscar les barques amb el paper sobre la safata calenta i cou-les al forn fins que la massa sigui daurada i el formatge faci bombolles.
13 min
Treu la safata, fes un clot al formatge de cada barca amb el dors d'una cullera i posa-hi un rovell. Torna-les al forn un parell de minuts, només fins que el rovell s'escalfi sense quallar-se.
2 min
Posa un dau de mantega al costat de cada rovell i serveix-les al moment, perquè cadascú ho barregi a taula.

Observacions

A Geòrgia es fa amb sulguni, un formatge de pasta filada una mica salat, i imeruli, un formatge fresc i àcid. Una barreja de mozzarella de bloc (la seca, per a pizza) i feta dona un resultat molt semblant; si el feta és molt salat, dessala'l deu minuts en aigua freda. Per menjar-lo, es barregen el rovell i la mantega amb el formatge calent i se'n van arrencant trossos de la vora per sucar. El rovell queda gairebé cru: si se'l mengen embarassades, nens petits o gent gran, deixa que es qualli al forn o fes servir ous pasteuritzats.