Kanelbullar (brioixos suecs de canyella)

Name: Kanelbullar (brioixos suecs de canyella)
Cook time: 161 min
Total time: 161 min
Yield: 20
Cuisine: Sueca
Ingredients: 500 g Farina de blat; 250 ml Llet; 175 g Mantega; 1 u Ou; 0,5 culleradetes Sal; 150 g Sucre; 1,5 cullerades Canyella; 2 culleradetes Cardamom; 25 g Llevat de forner; 40 g Sucre perlat

Kanelbullar

Mitjana

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenLecheHuevos

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 3 h
Racions: 20

Resum

Els brioixos de canyella suecs: massa tendra de llet i mantega perfumada amb cardamom, farciment de mantega, sucre i canyella, i nusos cargolats amb sucre perlat per sobre. El dolç imprescindible de la fika.

Ingredients

20 racions

Afegeix a Bring!

500 g Farina de blat (de força o panificable)
250 ml Llet (sencera)
175 g Mantega (75 g per a la massa i 100 g, ben tova, per al farciment)
1 u Ou (batut, per pintar)
0.5 culleradetes Sal
150 g Sucre (70 g per a la massa i 80 g per al farciment)
1.5 cullerades Canyella (mòlta)
2 culleradetes Cardamom (mòlt, si pot ser acabat de moldre de les beines)
25 g Llevat de forner (fresc, o 8 g de llevat sec)
40 g Sucre perlat (o terrossos de sucre picats)

Instruccions

Fon la mantega de la massa en un cassó, treu-la del foc i afegeix-hi la llet. Comprova que la barreja sigui tèbia, a uns 37 °C (en tocar-la amb el dit no s'ha de notar calenta), i desfés-hi el llevat.
5 min
Barreja en un bol gran la farina, 70 g de sucre, la sal i el cardamom mòlt. Aboca-hi el líquid i pasta uns 10 minuts, a mà o amb pastadora, fins a obtenir una massa llisa, elàstica i amb prou feines enganxosa. Resisteix la temptació d'afegir-hi molta farina: els brioixos quedarien secs.
10 min
Tapa el bol amb un drap i deixa llevar la massa en un lloc temperat, sense corrents d'aire, fins que dobli el volum.
60 min
Mentrestant, prepara el farciment: bat la mantega tova amb la resta del sucre i la canyella fins a obtenir una pasta homogènia i fàcil d'estendre.
Bolca la massa sobre el marbre lleugerament enfarinat, sense tornar-la a pastar, i estira-la amb el corró en un rectangle d'uns 30 × 45 cm. Escampa el farciment per tota la superfície i plega el rectangle en tres al llarg, com una carta, perquè quedi una tira d'uns 10 × 45 cm. Talla-la en unes 20 tires d'una mica més de 2 cm d'amplada.
15 min
Per fer els nusos, agafa una tira pels extrems i cargola-la diverses vegades sobre si mateixa tot estirant-la una mica. Enrotlla-la dues vegades al voltant de dos dits, passa l'extrem per sobre i fica'l per sota del nus perquè no es desfaci. Col·loca'ls separats en safates amb paper de forn, o en càpsules de paper.
15 min
Tapa'ls amb un drap i deixa'ls llevar de nou fins que estiguin inflats i, en prémer-los suaument, la marca torni a lloc a poc a poc. Mentrestant, preescalfa el forn a 220 °C amb escalfor a dalt i a baix.
45 min
Pinta els brioixos amb l'ou batut, escampa-hi el sucre perlat i enforna'ls, safata per safata, fins que estiguin ben daurats.
11 min
Passa'ls a una reixeta i cobreix-los amb un drap net mentre es refreden: el vapor que retenen els manté tendres.

Observacions

A Suècia els kanelbullar són part inseparable de la fika, la pausa per al cafè amb alguna cosa dolça que és gairebé una institució, i des del 1999 tenen el seu propi dia, el Kanelbullens dag, cada 4 d'octubre. El que els diferencia dels rotllos de canyella americans és el cardamom a la massa, un farciment menys empalagós i que no porten glacejat: només ou batut i sucre perlat. Mol el cardamom just abans a partir de les llavors de les beines; el mòlt de pot perd l'aroma de seguida. Si no trobes sucre perlat, fes servir terrossos de sucre picats grollerament. La llet no ha de passar d'uns 37 °C o mataràs el llevat, i la mantega del farciment ha d'estar tova com una pomada, no fosa, o s'escaparà al forn. A Noruega es fan els kanelboller, de la mateixa família, i a Finlàndia els korvapuusti. Són més bons el mateix dia; aguanten 2 dies en una bossa ben tancada i es congelen molt bé un cop cuits: només cal escalfar-los 5 minuts al forn.