Sopa de miso

Name: Sopa de miso
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 2 u Cebes tendres; 200 g Tofu sedós; 800 ml Brou dashi; 3 cullerades Pasta de miso; 5 g Alga wakame

Fàcil

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 15 min
Racions: 4

Resum

La sopa que acompanya gairebé qualsevol àpat al Japó: brou dashi amb pasta de miso, tofu sedós, alga wakame i ceba tendra. A punt en un quart d'hora, lleugera i reconfortant.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

2 u Cebes tendres (només la part verda, a rodanxes fines)
200 g Tofu sedós (a daus d'1, 5 cm)
800 ml Brou dashi (casolà o instantani)
3 cullerades Pasta de miso (blanc o awase, al gust)
5 g Alga wakame (seca (unes 2 cullerades))

Instruccions

Posa el wakame en un bol amb aigua freda i deixa que s'hidrati fins que s'obri i sigui suau. Escorre'l, prem-lo una mica i talla'l si els trossos són grans.
5 min
Escalfa el dashi en un cassó a foc mitjà fins que fumegi i apareguin les primeres bombolles petites.
5 min
Abaixa el foc i afegeix-hi el tofu fent-lo lliscar amb cura des de la post perquè no es trenqui. Deixa que s'escalfi un parell de minuts.
2 min
Amb el foc al mínim, posa el miso en un cullerot o en un colador petit, submergeix-lo al brou i desfés-lo a poc a poc amb uns bastonets o una cullera. Tasta-ho i afegeix-n'hi una mica més si el vols més intens.
2 min
Incorpora-hi el wakame i apaga el foc tan bon punt el brou torni a ser ben calent, sense deixar que bulli.
1 min
Serveix-la en bols amb la ceba tendra per sobre. Remena-la abans de prendre-la, perquè el miso es diposita al fons formant núvols.

Observacions

La regla d'or és no bullir mai el miso: la calor forta n'apaga l'aroma, el torna granulós i, si no és pasteuritzat, n'elimina els ferments. Afegeix-lo sempre al final i amb el foc al mínim. N'hi ha molts tipus: el shiro (blanc) és suau i una mica dolç, l'aka (vermell) és més salat i intens i l'awase barreja tots dos. Comença amb poca quantitat i ajusta-la, perquè la salinitat canvia molt d'una marca a una altra. El wakame sec es multiplica gairebé per deu en hidratar-se, així que no te'n passis. Admet moltes variacions: bolets shiitake, nap daikon a làmines, espinacs o cloïsses. Amb un dashi fet només amb alga kombu, sense bonítol, és apta per a vegans. Es conserva un dia a la nevera; reescalfa-la sense que arribi a bullir.