Rendang de vedella

Name: Rendang de vedella
Cook time: 212 min
Total time: 212 min
Yield: 6
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 6 grans All; 1 culleradeta Sal; 3 cullerades Oli vegetal; 1 tros Gingebre; 3 u Bitxo vermell; 50 g Coco ratllat; 800 ml Llet de coco; 1 u Branca de canyella; 1 culleradeta Cúrcuma; 3 u Claus d'espècia; 8 u Escalunyes; 1 kg Garró de vedella; 2 u Anís estrellat; 1 tros Galanga; 10 u Bitxos vermells secs; 3 u Herba de llimona; 6 fulles Fulles de llima kaffir

Rendang de ternera

Mitjana

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 4 h
Racions: 6

Resum

El gran guisat de Sumatra Occidental: vedella cuita durant hores en llet de coco amb bitxos, citronel·la, galanga i llima kaffir fins que la salsa es redueix, es fregeix en el seu propi greix i embolcalla la carn d'un marró fosc i profund.

Ingredients

6 racions

Afegeix a Bring!

6 grans All
1 culleradeta Sal (i més al gust)
3 cullerades Oli vegetal
1 tros Gingebre (fresc, d'uns 4 cm)
3 u Bitxo vermell (frescos, llargs)
50 g Coco ratllat (sense sucre, per al kerisik)
800 ml Llet de coco (2 llaunes)
1 u Branca de canyella
1 culleradeta Cúrcuma (mòlta, o 3 cm d'arrel fresca)
3 u Claus d'espècia
8 u Escalunyes (pelades, o 2 cebes)
1 kg Garró de vedella (o aleta, a daus de 4 a 5 cm)
2 u Anís estrellat
1 tros Galanga (fresca, d'uns 5 cm)
10 u Bitxos vermells secs (menys si el vols suau)
3 u Herba de llimona (tiges, aixafades i nuades)
6 fulles Fulles de llima kaffir (una mica esquinçades)

Instruccions

Posa els bitxos secs en remull amb aigua calenta. Mentrestant, talla la carn a daus grans i asseca-la bé amb paper de cuina.
15 min
Prepara el kerisik: torra el coco en una paella sense oli a foc baix, remenant sense parar, fins que tingui un color marró daurat uniforme. Mol-lo encara calent en un morter o un molinet fins que deixi anar l'oli i es converteixi en una pasta fosca i humida. Reserva'l.
12 min
Escorre els bitxos secs i tritura'ls amb els bitxos frescos, les escalunyes, l'all, el gingebre, la galanga i la cúrcuma, amb un raig d'aigua, fins a obtenir una pasta fina.
5 min
Escalfa l'oli en una cassola ampla de fons gruixut i sofregeix la pasta a foc mitjà amb la citronel·la, les fulles de llima, la canyella, l'anís estrellat i el clau, remenant, fins que faci una olor intensa i perdi el gust de cru.
10 min
Afegeix-hi la carn i remena perquè s'impregni bé de la pasta. Aboca-hi la llet de coco, sala-ho i porta-ho a ebullició.
5 min
Abaixa el foc i deixa-ho coure destapat, remenant cada quart d'hora i rascant el fons, fins que la salsa s'hagi reduït molt, s'espesseixi i la carn sigui tendra.
2 h
Incorpora-hi el kerisik i continua cuinant a foc baix, remenant ara molt sovint. L'oli del coco se separarà i la carn s'anirà fregint en ell fins que la salsa, gairebé seca, s'enfosqueixi fins a un marró profund i quedi enganxada a cada tros. Vigila-ho de prop: en aquesta fase es crema fàcilment.
45 min
Retira la citronel·la, la canyella i l'anís estrellat, tasta-ho de sal i deixa-ho reposar almenys 15 minuts abans de servir.

Observacions

El rendang és un plat del poble minangkabau, de Sumatra Occidental, que se serveix a casaments i a les grans festes; també es cuina a Malàisia, sovint una mica més dolç. Va néixer com una manera de conservar la carn: en evaporar gairebé tot el líquid, el guisat aguantava dies sense fer-se malbé. Si el treus del foc quan encara té salsa espessa, tindràs kalio, la versió sucosa que moltes famílies prefereixen per al dia a dia. El kerisik (coco torrat i mòlt) li dona el gust de fruit sec torrat i espesseix la salsa; no te'l saltis. Els dos errors típics són tapar l'olla, cosa que impedeix que el líquid es redueixi, i apujar el foc al final, quan la salsa ja és espessa i es crema amb facilitat. Si trobes fulla de cúrcuma, afegeix-la amb la citronel·la. Serveix-lo amb arròs blanc, cogombre a rodanxes i sambal. Millora d'un dia per l'altre i es congela bé fins a 3 mesos.