Bánh xèo

• 300 g Gambes (crues, pelades i sense l'intestí)
  Alternatives (1)
• 1 u Ceba (petita, a juliana fina)
• 2 grans All (picat molt fi)
• Sal (al gust)
• 3 cullerades Sucre
• 6 cullerades Oli vegetal
• 1 u Bitxo vermell (a rodanxes fines, al gust)
• 1 manat Coriandre (fresc)
• 200 ml Llet de coco
  Alternatives (1)
• 4 cullerades Salsa de peix
  Alternatives (1)
• 1 manat Menta
• 250 g Llesques de panxeta de porc (fresca, a tires fines)
• 1 culleradeta Cúrcuma (mòlta)
• 4 cullerades Suc de llima (d'unes 2 llimes)
  Alternatives (1)
• 4 u Cebes tendres (a rodanxes fines, la meitat va a la massa)
• 200 g Brots de soja
• 1 manat Alfàbrega (tailandesa si en trobes)
• 1 u Enciam (de fulla tendra, amb les fulles separades)
• 200 g Farina d'arròs (normal, no glutinosa)
• 420 ml Aigua (300 ml per a la massa i 120 ml per a la salsa)

Instruccions

1. 1

   Prepara la massa: barreja en un bol la farina d'arròs, la cúrcuma i un pessic de sal. Afegeix-hi la llet de coco i 300 ml d'aigua i bat fins que no quedin grumolls; ha de quedar molt fluida, com una nata líquida. Incorpora-hi la meitat de la ceba tendra i deixa reposar la massa 30 minuts perquè la farina s'hidrati.

   30 min

2. 2

   Fes la nuoc cham: dissol el sucre en els 120 ml d'aigua tèbia, afegeix-hi la salsa de peix, el suc de llima, l'all i el bitxo i tasta-la. Ha de quedar equilibrada entre dolç, àcid i salat; corregeix-la amb més llima o sucre si cal.

   5 min

3. 3

   Renta i asseca l'enciam i les herbes i posa'ls en una plata. Si les gambes són grosses, obre-les per la meitat al llarg. Sala la cansalada amb un pessic de sal.

   10 min

4. 4

   Escalfa una cullerada d'oli en una paella i salteja la cansalada a foc mitjà-alt fins que sigui feta i comenci a daurar-se. Afegeix-hi les gambes, salteja-les un minut, just fins que canviïn de color, i passa-ho tot a un plat.

   7 min

5. 5

   Escalfa a foc fort una paella antiadherent de 24 a 26 cm amb una culleradeta d'oli. Posa-hi unes tires de cansalada, unes gambes i unes tires de ceba. Remena la massa, que es diposita al fons, i aboca'n un cullerot (uns 100 ml) mentre fas girar la paella per cobrir tot el fons amb una capa fina. Ha d'espetegar amb força.

   1 min

6. 6

   Posa un grapat de brots de soja sobre una meitat, tapa-ho i deixa-ho coure 2 minuts. Destapa, abaixa a foc mitjà, afegeix unes gotes d'oli per la vora i continua fins que la base sigui daurada i cruixent i les vores es desenganxin soles. Doblega-la per la meitat i fes-la lliscar a un plat.

   5 min

7. 7

   Repeteix-ho amb la resta de la massa i del farciment, remenant la massa cada vegada. Serveix les creps tan bon punt surtin, sobre les fulles d'enciam, amb la resta de la ceba tendra per sobre.

   25 min

8. 8

   Per menjar-les, talla un tros de crep, embolica'l amb una fulla d'enciam amb unes fulles de menta, alfàbrega i coriandre i suca'l a la nuoc cham.