Nasi lemak malaisi

Name: Nasi lemak malaisi
Cook time: 95 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Cuisine: Malaya
Ingredients: 4 u Ou; 100 g Cacauets; 1 u Ceba; 3 grans All; 1 culleradeta Sal; 200 ml Oli vegetal; 1 tros Gingebre; 400 ml Llet de coco; 2 cullerades Pasta de tamarinde; 400 g Arròs jasmí; 1 u Cogombre; 6 u Escalunyes; 2 cullerades Sucre de palma; 80 g Gambetes seques; 2 fulles Fulles de pandà; 15 u Bitxos vermells secs; 1 culleradeta Pasta de gamba; 1 u Herba de llimona; 300 ml Aigua

Nasi lemak malasio

Mitjana

Conté al·lèrgens

HuevosCacahuetes

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 95 min
Racions: 4

Resum

L'esmorzar nacional de Malàisia: arròs cuit amb llet de coco i pandà, acompanyat d'un sambal dolç i picant, cacauets i gambetes fregides cruixents, ou dur i cogombre fresc.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

4 u Ou
100 g Cacauets (crus, amb pell)
1 u Ceba (a anelles)
3 grans All
1 culleradeta Sal (per a l'arròs i el sambal)
200 ml Oli vegetal (per fregir els cacauets, les gambetes i el sambal)
1 tros Gingebre (d'uns 3 cm, a làmines)
400 ml Llet de coco
2 cullerades Pasta de tamarinde
400 g Arròs jasmí
1 u Cogombre (a rodanxes)
6 u Escalunyes (pelades)
2 cullerades Sucre de palma (o sucre morè)
80 g Gambetes seques (o anxoves seques (ikan bilis): 20 g per al sambal i la resta per fregir)
2 fulles Fulles de pandà (nuades) (opcional)
15 u Bitxos vermells secs (sense llavors, menys si el vols suau)
1 culleradeta Pasta de gamba (belacan) (opcional)
1 u Herba de llimona (la tija, aixafada)
300 ml Aigua (200 ml per a l'arròs i 100 ml per al sambal)

Instruccions

Talla els bitxos secs a trossos, treu-los les llavors i posa'ls en remull amb aigua molt calenta. Esbandeix les gambetes, posa'n 20 g en remull amb els bitxos i estén la resta sobre paper de cuina perquè s'assequin.
15 min
Renta l'arròs fins que l'aigua surti gairebé clara i posa'l en un cassó amb la llet de coco, 200 ml d'aigua, mitja culleradeta de sal, el pandà, l'herba de llimona i el gingebre. Porta-ho a ebullició, remena-ho un cop, tapa-ho i cou-ho a foc mínim fins que absorbeixi el líquid. Apaga el foc i deixa'l reposar tapat 10 minuts.
25 min
Bull els ous en aigua bullent 9 minuts, refreda'ls en aigua freda, pela'ls i parteix-los per la meitat.
12 min
Escorre els bitxos i les gambetes remullades i tritura-ho amb les escalunyes, l'all, la pasta de gambes i un raig de l'aigua restant fins a obtenir una pasta tan fina com sigui possible.
5 min
Escalfa l'oli en un wok o una paella a foc mitjà-baix i fregeix els cacauets, remenant, fins que siguin daurats. Treu-los amb una escumadora. En el mateix oli, fregeix les gambetes que has deixat assecar fins que siguin cruixents i escorre-les sobre paper. Retira tot l'oli menys unes 6 cullerades.
10 min
Fregeix la pasta de bitxo en aquest oli a foc suau, remenant sovint, fins que s'enfosqueixi i l'oli se separi i pugi a la superfície. Pren-t'ho amb calma: és la clau del sambal.
20 min
Afegeix-hi les anelles de ceba, el tamarinde, el sucre de palma, la resta de l'aigua i mitja culleradeta de sal. Cou-ho fins que la ceba sigui tova i el sambal, espès i brillant. Tasta-ho: ha de ser picant, dolç i una mica àcid.
8 min
Treu de l'arròs el pandà, l'herba de llimona i el gingebre. Serveix a cada plat un munt d'arròs (el pots emmotllar en un bol), una bona cullerada de sambal, els cacauets, les gambetes cruixents, un ou partit per la meitat i unes rodanxes de cogombre.

Observacions

«Lemak» vol dir aproximadament cremós o greixós, i fa referència a la llet de coco de l'arròs. A Malàisia es ven embolicat en fulla de plàtan des de primera hora del matí, però es menja a qualsevol hora, de vegades amb pollastre fregit o rendang per convertir-lo en plat principal. El clàssic són anxoves seques fregides (ikan bilis), que trobaràs en botigues asiàtiques; aquí fem servir gambetes seques, més fàcils de trobar, que es preparen igual. El sambal no admet presses: s'ha de fregir a foc suau fins que l'oli se separi i agafi un color vermell fosc, o tindrà gust de bitxo cru. El que sobri es conserva una setmana a la nevera, en un pot i cobert amb el seu oli, i també es pot congelar. Sense fulles de pandà, l'arròs continua sent aromàtic gràcies al gingebre i l'herba de llimona.