Gratinat de patates a la crema

Name: Gratinat de patates a la crema
Cook time: 122 min
Total time: 122 min
Yield: 6
Cuisine: Francesa
Ingredients: 15 g Mantega; 2 grans All; 1,2 kg Patata; 1,5 culleradetes Sal; Pebre negre; 2 branquetes Julivert; 1 pessic Nou moscada; 300 ml Llet sencera; 400 ml Nata; 60 g Gruyère

Gratén de patatas a la crema

Fàcil

Conté al·lèrgens

Leche

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 2 h
Racions: 6

Resum

Làmines fines de patata enfornades a poc a poc amb nata i llet infusionades amb all i nou moscada, amb una mica de gruyère ratllat per sobre. Cremós per dins, daurat i bombollejant per fora: la guarnició francesa que acaba prenent el protagonisme.

Ingredients

6 racions

Afegeix a Bring!

15 g Mantega (per untar la plata)
2 grans All (un partit per la meitat per a la plata i l'altre a làmines)
1.2 kg Patata (d'una varietat farinosa o de tot ús)
1.5 culleradetes Sal
Pebre negre (acabat de moldre, al gust)
2 branquetes Julivert (picat, per servir)
1 pessic Nou moscada (acabada de ratllar)
300 ml Llet sencera
400 ml Nata (líquida, amb un 35 % de matèria grassa)
60 g Gruyère (ratllat, opcional (vegeu les notes)) (opcional)

Instruccions

Preescalfa el forn a 160 °C amb escalfor a dalt i a baix. Frega l'interior d'una plata de forn d'uns 30 × 20 cm amb l'all partit i després unta-la amb la mantega.
5 min
Pela les patates i talla-les a làmines d'uns 3 mm, amb mandolina o amb un ganivet ben esmolat. No les rentis ni les posis en aigua: necessites el seu midó.
15 min
Posa en una cassola àmplia la llet, la nata, l'all a làmines, la sal, la nou moscada i una mica de pebre, i escalfa-ho fins que comenci a bullir. Afegeix-hi les patates i cou-les a foc suau, remenant amb compte des del fons perquè no s'enganxin, fins que la crema comenci a espessir-se i les làmines siguin flexibles però encara fermes.
12 min
Passa les patates i la crema a la plata i col·loca les làmines de dalt planes i una mica encavalcades. La crema ha d'arribar gairebé fins a la superfície. Reparteix-hi el gruyère per sobre.
5 min
Enforna-ho sense tapar fins que la punta d'un ganivet travessi les patates sense resistència i la superfície sigui daurada i bombollejant. Si es daura abans d'hora, cobreix-ho amb paper d'alumini.
70 min
Deixa reposar el gratinat fora del forn perquè la crema s'assenti i es pugui tallar en porcions netes. Empolvora-hi el julivert i serveix-lo.
15 min

Observacions

És la versió casolana del gratin dauphinois, la recepta del Delfinat, als Alps francesos. El gratinat estricte no porta formatge: la crosta daurada surt només de la nata en reduir-se al forn. Per a la versió purista, prescindeix del gruyère; amb formatge és com es fa en moltes cases i restaurants, i també pots fer servir comté o emmental. No rentis les patates un cop tallades: el seu midó és el que espesseix la crema. Fes servir una varietat que deixi anar midó sense desfer-se del tot, i lactis sencers, perquè la nata lleugera tendeix a tallar-se al forn. Coure abans les patates uns minuts a la crema escurça el temps de forn i assegura que quedin tendres al centre. Un forn moderat és millor que un de fort: a més de 180 °C la crema bull massa i se separa. El gruyère i la majoria de formatges alpins s'elaboren amb quall animal; sense formatge, el gratinat és vegetarià. Acompanya molt bé un rostit, un pollastre al forn o un filet, i n'hi ha prou amb una amanida verda per convertir-lo en un sopar. Es conserva 3 dies a la nevera i s'escalfa tapat al forn; no el congelis, perquè la patata es torna sorrenca i la crema se separa.