Gyros de porc

Name: Gyros de porc
Cook time: 48 min
Total time: 48 min
Yield: 4
Cuisine: Griega
Ingredients: 5 cullerades Oli d'oliva; 2 u Tomàquet; 4 grans All; 600 g Patata; Sal; Pebre negre; 1 u Cebes vermelles; 1 l Oli de gira-sol; 2 culleradetes Pebre vermell; 1 culleradeta Comí mòlt; 2 cullerades Suc de llimona; 250 g Iogurt grec; 2 culleradetes Orenga; 800 g Espatlla de porc; 0,5 u Cogombre; 1 cullerada Anet; 4 u Pa de pita

Gyros de cerdo

Mitjana

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 48 min
Racions: 4

Resum

El gyros que es menja pel carrer a Grècia, fet a casa: espatlla de porc marinada amb all, llimona i orenga, daurada a foc fort i embolicada en pa de pita amb tzatziki, tomàquet, ceba vermella i patates fregides a dins.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

5 cullerades Oli d'oliva (4 per a l'adob i 1 per al tzatziki)
2 u Tomàquet (a mitges llunes)
4 grans All (3 per a l'adob i 1 per al tzatziki)
600 g Patata
Sal (al gust)
Pebre negre (acabat de moldre, al gust)
1 u Cebes vermelles (a juliana fina)
1 l Oli de gira-sol (per fregir)
2 culleradetes Pebre vermell (dolç)
1 culleradeta Comí mòlt
2 cullerades Suc de llimona
250 g Iogurt grec
2 culleradetes Orenga (sec, i una mica més per a les patates)
800 g Espatlla de porc (desossada, a filets de mig centímetre)
0.5 u Cogombre
1 cullerada Anet (fresc, picat, o menta)
4 u Pa de pita (grec, gruixut i sense butxaca)

Instruccions

Barreja en un bol 4 cullerades d'oli, 3 grans d'all ratllats, el suc de llimona, l'orenga, el pebre vermell, el comí, sal i pebre. Unta bé els filets de porc, tapa'ls i deixa'ls marinar a la nevera com a mínim 2 hores, o millor tota la nit.
Per al tzatziki, ratlla el cogombre amb pell, sala'l i, al cap d'uns minuts, escorre'l estrenyent-lo amb força dins d'un drap. Barreja'l amb el iogurt, l'all que queda ratllat, 1 cullerada d'oli, l'anet i sal. Guarda'l a la nevera.
10 min
Pela les patates, talla-les a bastons d'1 cm, renta-les amb aigua freda i eixuga-les molt bé. Fregeix-les en l'oli de gira-sol a 160 °C fins que siguin tendres però sense color i escorre-les. Just abans de servir, torna-les a fregir a 180 °C fins que siguin daurades i cruixents, i sala-les amb un pessic d'orenga.
15 min
Escalfa una paella de ferro o una planxa a foc fort amb un raig d'oli. Daura la carn per tandes, sense amuntegar-la, fins que sigui feta i ben torrada per les vores. Deixa-la reposar un parell de minuts i talla-la a tires primes.
15 min
Escalfa les pites a la mateixa paella, untades amb el suc de la carn, fins que siguin toves i amb alguna taca daurada.
3 min
Posa cada pita sobre un tros de paper de forn, unta el centre amb tzatziki i reparteix-hi la carn, el tomàquet, la ceba i un grapat de patates. Enrotlla-la en forma de con, embolica la base amb el paper i serveix-la de seguida.
5 min

Observacions

Gyros vol dir volta en grec: a les parades, la carn s'apila en un ast vertical que gira a poc a poc i es va tallant a làmines, com el döner turc, del qual descendeix. El souvlaki, en canvi, són daus de carn enfilats en broquetes i rostits a la graella; per complicar-ho més, a Atenes en diuen souvlaki de qualsevol pita enrotllada, porti una cosa o l'altra. A Grècia el gyros més habitual és de porc, tot i que també n'hi ha de pollastre. A casa no hi ha ast, així que el truc és tallar la carn a filets prims, marinar-la bé i daurar-la en una paella de ferro molt calenta, per tandes, perquè es torri per les vores en lloc de coure's en el seu suc. També la pots coure al forn a 220 °C sobre una reixa uns 20 minuts, girant-la a mitja cocció. Les patates fregides dins de la pita no són un caprici: allà se serveix així. Fes servir pita grega, gruixuda i sense butxaca; l'àrab és massa prima per enrotllar-la. Perquè el tzatziki no quedi aigualit, escorre bé el cogombre. La carn cuita es conserva 2 dies a la nevera.